第26章 教徒
一大早,罗成身后跟着三,小雨,三妞还有何雨水。
都跟着罗成去买缝纫机,雨水现在也是有自行车的人了,倒时候可以把缝纫机绑在自行车上推回来。可比小雨和三妞两人抬回来轻松。
这一行四人出动,又是上班的这个点,后院的二大爷还有中院的一大爷全部碰见了。三大爷放假,这样早应该没出门。
反正呀,罗成家买缝纫机这事,大院里的人不出一天全都会知道。到时候这人情往来,也不知道赵杉杉会怎么处理,罗成反正也就过年的时候可能休息那么几天,平时大部分时间在厂里。
贾张氏家有抬缝纫机,基本没人能借用的到。罗成霸道的霸道,但前提是不得罪他。而找赵杉杉这人,院子里见过的都感觉她长的面善,感觉是个好相处的。
缝纫机买完,罗成就顺着路去上班了,买个这东西,虽然是大件。但罗成还真没多少兴奋感,不过看跟来的三人一脸兴奋劲,没缘由的他也跟着高兴就是了。
来到针纺厂厨房,最近的菜都不用怎么看了,都冬天了,每天也就那么几個菜。罗成坐凳子上,喝着李为民倒的开水,不由的想到收徒弟的事情。
这年头很多行业收徒都十分的谨慎,要看人品。这以后要是出师,德行不行,他这做师父的也会被人指指点点,说他不会教徒弟。
学徒学徒,先学做人,后学技艺。你哪怕天赋再好,人品要是不行,那绝对不会有人要。
四合院里的人,罗成先想了一遍,想想还是算了。人品先不说,就年龄方面也没几个合适的,三大爷和二大爷家的儿子年龄倒是合适,可罗成一个都不敢要。
突然,罗成想到怎么去找一个合适的徒弟了。罗岭村,自己虽然不熟悉,但让村长或者赵家帮忙物色一个年龄合适又勤快知根知底的总容易。
而且到罗岭村找还有点好处,徒弟的工钱都是他的,最多包吃住,花不了几个钱。主要是能知根知底,倒不是罗成算计那点工钱。
这年头,师父教你安身立命的手艺,供你吃供你喝,你难道还想要钱,知足吧。选择罗岭村都算是照顾三妞老家了。
打定注意,再看看李为民,也是一个好徒儿,这鞍前马后的,也算有眼力劲。不过最近有点飘的感觉,老想着讨好自己,不怎么努力练刀工了。也是应该教他一点东西,知道刀工的重要性了。
“为民,去洗两个土豆过来。”
“知道了,师父。”
“切,切丝。”
李为民按照罗成的吩咐拿了两个土豆洗好了摆放在他面前,然后罗成让他切丝,明白了,这是要考校他的能力了。没敢多话,拿起土豆就开切,先片后丝。这速度还是挺快的。
周围的人看见罗成在考校徒弟,也都好奇的看着,但手里的活都没停下。
罗成看了看李为民切的土豆丝,心里有个数了,家常小炒,这水平足够了。但在高级的地方,就这样的土豆丝,大师傅一看,那真会打人。
“再拿两颗青椒来,自己拿一颗切丝。”
“诶。”
李为民知道这是教导,但罗成这严肃劲,大冷天都让他有点要冒汗的感觉。拿出青椒,他又按照吩咐切了一个。
“让开。”
罗成现在虽然年轻,但后世在厨房摸爬滚打那么多年,厨师长也当过,饭店也开过。这气势摆出来,真有点不威自怒的感觉。
一摸刀,
那感觉就来了,这都是长年练出来的。同样是切片切丝,那行云流水的感觉,那节奏和切刀频率,看着就是一种享受。
“看一看,跟你切的有什么区别。”
“师父,伱切的更均匀更好看。”
罗成没有说话,这的确是明面说的。其实很多刚入行的人,都可能会有一个疑问,我是来学炒菜的,这刀工有必要那么讲究,有必要花那么多时间去练嘛。
所以今天罗成就是要教导李为民刀工的重要性,有时候说没有用,只有把事实摆在他面前才会懂。
调料配好,小锅灶台,起火热锅,下油,几秒后,老师傅是能感受的到油到底合不合适。土豆下锅,翻炒,青椒调料,按照顺序速度下锅,罗成也是双眼盯着锅里,感受着色泽和火候。
一盘青椒土豆丝很快就出锅了,然后罗成没有停歇,又拿去李为民切好的,也炒出了一盘,步骤是一模一样。
“两盘都尝一尝。”
“诶。”
听到罗成的话,李为民找了双筷子,就要去夹那土豆丝。
见李为民的动作,罗成一脚踢了过去,真当这只是尝菜呢。
“漱口。”
挨了一脚,不过听到漱口二字,李为民知道自己做错了。这可不是平时尝一下菜味道。而是师徒之间的考校,尝菜也是有规矩要认真对待的。
马上拿了个杯子,漱了下口。先夹了一盘的菜尝了一口,在口中品味感觉了一下,才吃了下去。然后又漱了下口,让口里没啥味了,再夹了另外一盘,尝了一下。
“怎么样,说说。”
“都~都好吃。”
“仔细尝。”
天赋可能差点,但罗成也没多说什么。
“罗师傅,你看我能不能也尝两口。”
说话的是肖师傅,他也是好奇,这两盘菜会有什么不同。刚才罗成炒菜他可是认真看了,调料步骤基本都一样。而且虽然是分两次炒出来的,但看上去真差不多。
“肖师傅客气了,你请便。”
听到罗成同意,肖师傅也没跟往常一样,那种夹筷就尝。也弄了杯水,漱了下口。尝一下,又漱下口,再尝另外一盘。
“味道一样呀,诶,不对。”
就在肖师傅感觉味道是一样的时候,这嚼在口里的菜让他感觉有点不对。而李为民是来回又尝了几下,是真没尝出有什么问题。
而肖师傅到底也是有经验的人,烧菜水平抛开不说,这品菜还是有一写能力的。仔细想了想刚才不对的地方,再看看两盘菜,终于有点明白了。然后望着李为民切的土豆丝那盘,专门挑了几根尝了尝。
“罗师傅,你这手艺,真是高呀,真是高。”
“肖师傅过奖了,熟能生巧罢了。”
罗成谦虚的回应着,他知道肖师傅是看出了这两盘菜的区别和难度。见李为民还是迷糊的样子,也不卖关子直接点破了。
从李为民切的土豆丝哪怕菜里,罗成挑了几个细点的和粗点的,还有跟他切的哪怕差不多粗细的,在盘中里分别摆了出来。然后再让李为民尝尝。
罗成都做的这么明显了,要是李为民还感觉不到哪里不对,这徒弟人品好也没有用了。
细的太软烂,粗的丝微有点生硬,而跟罗成切的差不多的,是口感最佳的。李为民尝出来了,他切的土豆丝在普通人眼里可能差不多粗细,但在大厨眼里,不均匀就是不均匀。这粗细不一的土豆丝,炒出来口感肯定也不一样。
外行人可能会问,有那么神奇嘛。厨师要是手艺不到家,就没那么神奇,要是手艺好,就真有那么神奇。这也是肖师傅夸赞罗成的原因。
火候,多一秒太老,少一秒太生。水平一般的人,这土豆丝炒的都过了最佳时间出锅,那你稍微粗点细点有啥区别。
你想手艺好,基本工真的很重要,基本工差的,注定上限不会高。
“最近下午上班提前半小时练习,这两盘炒熟的菜,材料算你头上了,大家今天中午加菜。”
“知道了,师父。”
别看是处罚了,李为民内心开心着呢,起码师父是在教他本事,让他明白这切菜的重要性。
(可能又水了一章剧情外的,可毕竟我也算曾经是这行业的人,很多现在的菜品都已经不成样了,没啥讲究了。这不,我怕你们说我水,我今天好歹三更,水一下能理解吧。而且四合院其实也有不少炒菜的剧情,我也不算太跳主题吧。)
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都跟着罗成去买缝纫机,雨水现在也是有自行车的人了,倒时候可以把缝纫机绑在自行车上推回来。可比小雨和三妞两人抬回来轻松。
这一行四人出动,又是上班的这个点,后院的二大爷还有中院的一大爷全部碰见了。三大爷放假,这样早应该没出门。
反正呀,罗成家买缝纫机这事,大院里的人不出一天全都会知道。到时候这人情往来,也不知道赵杉杉会怎么处理,罗成反正也就过年的时候可能休息那么几天,平时大部分时间在厂里。
贾张氏家有抬缝纫机,基本没人能借用的到。罗成霸道的霸道,但前提是不得罪他。而找赵杉杉这人,院子里见过的都感觉她长的面善,感觉是个好相处的。
缝纫机买完,罗成就顺着路去上班了,买个这东西,虽然是大件。但罗成还真没多少兴奋感,不过看跟来的三人一脸兴奋劲,没缘由的他也跟着高兴就是了。
来到针纺厂厨房,最近的菜都不用怎么看了,都冬天了,每天也就那么几個菜。罗成坐凳子上,喝着李为民倒的开水,不由的想到收徒弟的事情。
这年头很多行业收徒都十分的谨慎,要看人品。这以后要是出师,德行不行,他这做师父的也会被人指指点点,说他不会教徒弟。
学徒学徒,先学做人,后学技艺。你哪怕天赋再好,人品要是不行,那绝对不会有人要。
四合院里的人,罗成先想了一遍,想想还是算了。人品先不说,就年龄方面也没几个合适的,三大爷和二大爷家的儿子年龄倒是合适,可罗成一个都不敢要。
突然,罗成想到怎么去找一个合适的徒弟了。罗岭村,自己虽然不熟悉,但让村长或者赵家帮忙物色一个年龄合适又勤快知根知底的总容易。
而且到罗岭村找还有点好处,徒弟的工钱都是他的,最多包吃住,花不了几个钱。主要是能知根知底,倒不是罗成算计那点工钱。
这年头,师父教你安身立命的手艺,供你吃供你喝,你难道还想要钱,知足吧。选择罗岭村都算是照顾三妞老家了。
打定注意,再看看李为民,也是一个好徒儿,这鞍前马后的,也算有眼力劲。不过最近有点飘的感觉,老想着讨好自己,不怎么努力练刀工了。也是应该教他一点东西,知道刀工的重要性了。
“为民,去洗两个土豆过来。”
“知道了,师父。”
“切,切丝。”
李为民按照罗成的吩咐拿了两个土豆洗好了摆放在他面前,然后罗成让他切丝,明白了,这是要考校他的能力了。没敢多话,拿起土豆就开切,先片后丝。这速度还是挺快的。
周围的人看见罗成在考校徒弟,也都好奇的看着,但手里的活都没停下。
罗成看了看李为民切的土豆丝,心里有个数了,家常小炒,这水平足够了。但在高级的地方,就这样的土豆丝,大师傅一看,那真会打人。
“再拿两颗青椒来,自己拿一颗切丝。”
“诶。”
李为民知道这是教导,但罗成这严肃劲,大冷天都让他有点要冒汗的感觉。拿出青椒,他又按照吩咐切了一个。
“让开。”
罗成现在虽然年轻,但后世在厨房摸爬滚打那么多年,厨师长也当过,饭店也开过。这气势摆出来,真有点不威自怒的感觉。
一摸刀,
那感觉就来了,这都是长年练出来的。同样是切片切丝,那行云流水的感觉,那节奏和切刀频率,看着就是一种享受。
“看一看,跟你切的有什么区别。”
“师父,伱切的更均匀更好看。”
罗成没有说话,这的确是明面说的。其实很多刚入行的人,都可能会有一个疑问,我是来学炒菜的,这刀工有必要那么讲究,有必要花那么多时间去练嘛。
所以今天罗成就是要教导李为民刀工的重要性,有时候说没有用,只有把事实摆在他面前才会懂。
调料配好,小锅灶台,起火热锅,下油,几秒后,老师傅是能感受的到油到底合不合适。土豆下锅,翻炒,青椒调料,按照顺序速度下锅,罗成也是双眼盯着锅里,感受着色泽和火候。
一盘青椒土豆丝很快就出锅了,然后罗成没有停歇,又拿去李为民切好的,也炒出了一盘,步骤是一模一样。
“两盘都尝一尝。”
“诶。”
听到罗成的话,李为民找了双筷子,就要去夹那土豆丝。
见李为民的动作,罗成一脚踢了过去,真当这只是尝菜呢。
“漱口。”
挨了一脚,不过听到漱口二字,李为民知道自己做错了。这可不是平时尝一下菜味道。而是师徒之间的考校,尝菜也是有规矩要认真对待的。
马上拿了个杯子,漱了下口。先夹了一盘的菜尝了一口,在口中品味感觉了一下,才吃了下去。然后又漱了下口,让口里没啥味了,再夹了另外一盘,尝了一下。
“怎么样,说说。”
“都~都好吃。”
“仔细尝。”
天赋可能差点,但罗成也没多说什么。
“罗师傅,你看我能不能也尝两口。”
说话的是肖师傅,他也是好奇,这两盘菜会有什么不同。刚才罗成炒菜他可是认真看了,调料步骤基本都一样。而且虽然是分两次炒出来的,但看上去真差不多。
“肖师傅客气了,你请便。”
听到罗成同意,肖师傅也没跟往常一样,那种夹筷就尝。也弄了杯水,漱了下口。尝一下,又漱下口,再尝另外一盘。
“味道一样呀,诶,不对。”
就在肖师傅感觉味道是一样的时候,这嚼在口里的菜让他感觉有点不对。而李为民是来回又尝了几下,是真没尝出有什么问题。
而肖师傅到底也是有经验的人,烧菜水平抛开不说,这品菜还是有一写能力的。仔细想了想刚才不对的地方,再看看两盘菜,终于有点明白了。然后望着李为民切的土豆丝那盘,专门挑了几根尝了尝。
“罗师傅,你这手艺,真是高呀,真是高。”
“肖师傅过奖了,熟能生巧罢了。”
罗成谦虚的回应着,他知道肖师傅是看出了这两盘菜的区别和难度。见李为民还是迷糊的样子,也不卖关子直接点破了。
从李为民切的土豆丝哪怕菜里,罗成挑了几个细点的和粗点的,还有跟他切的哪怕差不多粗细的,在盘中里分别摆了出来。然后再让李为民尝尝。
罗成都做的这么明显了,要是李为民还感觉不到哪里不对,这徒弟人品好也没有用了。
细的太软烂,粗的丝微有点生硬,而跟罗成切的差不多的,是口感最佳的。李为民尝出来了,他切的土豆丝在普通人眼里可能差不多粗细,但在大厨眼里,不均匀就是不均匀。这粗细不一的土豆丝,炒出来口感肯定也不一样。
外行人可能会问,有那么神奇嘛。厨师要是手艺不到家,就没那么神奇,要是手艺好,就真有那么神奇。这也是肖师傅夸赞罗成的原因。
火候,多一秒太老,少一秒太生。水平一般的人,这土豆丝炒的都过了最佳时间出锅,那你稍微粗点细点有啥区别。
你想手艺好,基本工真的很重要,基本工差的,注定上限不会高。
“最近下午上班提前半小时练习,这两盘炒熟的菜,材料算你头上了,大家今天中午加菜。”
“知道了,师父。”
别看是处罚了,李为民内心开心着呢,起码师父是在教他本事,让他明白这切菜的重要性。
(可能又水了一章剧情外的,可毕竟我也算曾经是这行业的人,很多现在的菜品都已经不成样了,没啥讲究了。这不,我怕你们说我水,我今天好歹三更,水一下能理解吧。而且四合院其实也有不少炒菜的剧情,我也不算太跳主题吧。)
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