第56章酸菜鱼
第56章酸菜鱼
“做酸菜鱼腌制是特别重要的一个环节,你记得以后做酸菜鱼一定要先把鱼头鱼骨和鱼肉给腌制了,鱼头鱼骨和鱼肉腌制是不一样的,鱼头鱼骨放一点盐、胡椒粉和酒去腌制,像这样,拌均匀就行了。”杀好了鱼之后,第二步就是处理这些鱼骨鱼肉了,陆锦一边在做还一边跟在旁边洗手的沈遇讲解,“鱼片放点盐,还有放点蛋清,加少许的淀粉水,拌均匀,这样会让鱼肉更滑嫩。”
沈遇洗了好几遍水,怎么闻都还觉得有股味道,面上的表情十分的不好,都没怎么注意陆锦说了什么话。
陆锦看着那个人都不知道洗了多少遍手了,提醒道:“去抓把草木灰搓一搓。”
那个可以洗得干净?沈遇看着陆锦的眼神带着点怀疑。
“可以的,相信我,去吧。”陆锦十分肯定的点头道。
那你怎么不早告诉我!沈遇瞪眼,不满的看了陆锦一眼,才转身去抓了一把草木灰,洗了两遍后发现味道淡了许多,但是不知道是不是心理问题,他总觉得自己的手上还沾着鱼腥味。
不过这会儿他也没去管了,站在一旁看陆锦怎么处理鱼肉,看着少年拿着刀的手灵巧的剔骨切肉,动作十分的熟练,像是做过千百遍那般。
只是他看陆锦的年纪还没他大,那这个人是几岁开始做饭的?才会练出这么好的厨艺来?不过尽管心里有不少的疑惑,他还是没有问出来。
“去把酸菜捞起来,记得拧干一点水,再放水洗一遍捞起来。”陆锦见这个人没什么事干了,又指挥他去干活。
而奇怪的是沈遇自己也没有半点反抗,就听从陆锦的话去做了。
“啪啪啪——剁剁剁剁——”
陆锦用刀拍了几口大蒜,把大蒜剁成蒜蓉,装到小碗里。辣椒不需要太多,因为家里的小孩和老人多,所以他就放了一小把辣椒,还有一点点花椒。
顺便也把胡萝卜给切好,放着一会炒菜。
哦,还有豆腐,切成小块放着备用。
等把这些材料都准备好了,就可以正式做鱼了。
“挪开一点,我要下鱼了。”在把鱼骨下到锅里煎之前,陆锦提醒了一下蹲坐在灶前放火的人,等人走开了,才把油倒入锅里,用勺子舀起油浇了一下锅,才把鱼骨放进去。
“滋啦——”
鱼骨放入锅里,油花四溅。
陆锦往后躲开了一下,见油不那么溅了,才敢靠近。
鱼头鱼骨煎到两面金黄捞出来备用,继续下油,把姜末蒜末倒进去爆香,倒入酸菜和豆腐,“把鱼头鱼骨放进去,倒小半勺水,盖过就可以了。再放一点酒进去,可以去腥味,再放一点姜葱,盖上盖子,煮开。”
“现在火开了,放小火一点,不要把水烧干了,还要炖二十分钟左右。”陆锦提醒了一下放火的人少放一点柴火,就去看锅里的米饭煮好没有,掀开盖子看了一下,把盖子盖回去继续焖一会,这样米饭会更香一点。
沈遇对做饭的事情不太懂,都是陆锦说什么是什么,他就是一个看火和干饭的。
算着时间,差不多了,陆锦就掀开盖子,一股白烟冒出来,一股香味也跟着出来了。煮好的酸菜骨头捞出来装到盆里,留下奶白色的鱼汤,汤里放入适量的调味,把鱼肉下下去,等到鱼肉变色了,就赶紧捞出来。
“最后一步,也是最关键的一步,就是要烧热油浇下去。”陆锦让沈遇退开了才开始热油,把葱姜蒜倒进去锅里,加入花椒和辣椒进去炸一下,用勺子把油捞出来,浇在鱼肉上面。
滋啦一声,一股霸道的香味冒出来,简直是让人闻着都忍不住咽口水。
站在旁边的沈遇很直接的感受到了这个香味的刺激,喉咙滚动一下,咽了一口口水下肚子里,第一次知道自己的肚子也会饿的。
“怎么样,是不是很香咧?”陆锦转头回去看向站在后面的人,笑着问道。
这一次沈遇也没忍住笑了,点了点头说道:“是很香。”
“哦,对了,再加一点芝麻,你不爱吃葱。”陆锦还记得这个人不爱吃葱,就放了一点香菜和抓一把芝麻下去,芝麻是刚才炒过的,剩下一点他倒到了米饭上面。
“唔好香啊!”
“哥哥你在做什么啊,好香啊!”
沈星和晨晨两个小朋友闻着香味跑到厨房门口来了,伸长了小脑袋在问他做什么好吃的。
陆锦回头看了一眼两个小家伙,笑着说道:“哥哥做了酸菜鱼哦,是不是很香呢?你们去洗洗手,等哥哥再炒一个菜就可以吃饭了。”
“好呀好呀,我们去洗手!”晨晨拉着弟弟就跑了。看着那两个小家伙跑了,陆锦回头对沈遇说道:“你把碗筷和菜先端出去吧,我这里再炒一个青菜就可以了。”
闻言,沈遇就去拿碗筷出去外面摆了。
最后一个胡萝卜炒好,他们今天的晚饭可以开始了。
“辣不辣?”
“不辣!”
剔骨的时候陆锦特别的小心,把鱼肉处理得干干净净的,这样小孩吃的时候就没那么容易被鱼卡到,因为放了辣椒,他自己试了一下,还好不是很辣,又问了几个孩子和老太太,都说不辣。拿勺子给几个小孩和老太太们一人捞了一勺子的鱼肉到碗里,“你们吃,吃的时候注意鱼刺,有鱼刺要记得吐出来。”
“嗯嗯。”几个小孩吃得头都不抬一下,因为今天的菜实在是太好吃了。
老太太看着碗里舀过来的鱼肉,笑着说道:“我自己来就好了,不用给我这么多鱼肉,留给孩子们吃。”
“没事,我帮你们舀。多着呢,这么一大盆都是鱼肉,底下还有豆腐和酸菜,奶奶你要吃自己夹。”陆锦用勺子把一边的酸菜和萝卜翻上来,好方便大家夹。
“好好,你也坐下来吃,不用管我们。”老太太笑着点头。
陆锦才坐了下来,帮旁边的小宝儿把鱼肉给弄碎一点,让小孩儿自己拿着勺子舀着米饭和鱼一起吃。刚做了饭出来,他自己反而是没什么胃口吃饭,用碗装了一点鱼汤喝,酸酸辣辣的鱼汤,特别的开胃,喝了小半碗鱼汤后,他才开始吃饭。
他看了一眼坐在旁边的沈遇,难得见这位大少爷吃饭吃得头也不抬一下,看来对这道菜是相当喜欢了。
今天的菜相当的下饭,大人和孩子都去装了两回饭,沈遇更是去装了三回饭,一锅米饭吃得一点都不剩。一盆酸菜鱼被大家吃得连鱼汤都没剩下一点,只留下一点被啃得干干净净的鱼骨。
倒是今天的炒胡萝卜没那么受欢迎,还剩下小半碟。
好在家里还有几只鸡,陆锦把剩下大家都不吃的小半碟胡萝卜倒去给鸡吃了。
几只鸡在围栏里面捆不住,一只两只都跑出来外面,他们一群人花费了好大一番力气才把几只鸡给赶回去里头关起来,又去把院子外面的鸡屎扫干净。
陆锦看着里头特别不安分的那只公鸡,心想着找个时间把这只不安分的鸡给宰了!
“咯!”
头顶着一个大红鸡冠子的公鸡跟买它回来的主人对视一眼,发出咯的一声,赶紧的扭头跑了。
两只母鸡竖着鸡脖子,伸长了两双长脚脚,悠然自得的在里面散步。
西边的太阳落了山。
他们搬了一个大木盆出来院子外面,打了两桶热水出去,兑了几桶冷水,让几个男孩脱光衣服跳进去里面泡澡。陆锦还抓着他们家小宝儿把脸和小脚搓干净,搓得小孩儿哇哇的叫着跑,吓得在盆里的两个哥哥差点连衣服都没穿就要跳出去了。
“老实点,把脸擦干净,脏得跟小猫似的……你说,你是不是小猫了?大黄都没你脏。”大黄是柳医生家里的那只大黄猫,平时可爱干净了,经常用小爪子洗脸,身上的每一根黄毛都是蓬松的,哪里像他们家的小孩儿,整天都是脏兮兮的。
“疼呜呜呜……不啊不啊呜呜呜……”但是被他用毛巾搓疼了的小孩儿显然是很想跑,只是被他拎住了跑不了而已。
“瞧瞧,擦干净了还是咱们这条街上最靓的崽崽……轮到你们俩个,跑啥呢!”
“哇哇哇哥哥太可怕了……”
陆锦逮着最小的孩子擦干净了小脸,才去抓另外的两个小孩过来擦脸。前几天晚上他都没怎么管这几个孩子洗澡,让沈遇负责看他们的,没想到一个洗的澡都是假的,小手臂小腿儿一搓都是泥,差点没把他给气笑了。
几个孩子在盆里洗完之后,他还让沈遇去又打了一桶水过来,拉着几个孩子冲洗干净了,才让他们穿上衣服跑了。
最小的小宝儿洗好澡后只能乖乖坐在椅子上等他,不许下地去爬了。
西边的最后一点光线在慢慢的消失,外头的天黑了下来。
让四个小孩在屋子里的床上玩儿,陆锦才拿了自己的衣服去洗澡,在浴室门口碰上沈遇刚洗完澡从里面出来,两个人打了一个招唿,他拿着衣服进了里面去。
“你衣服还没洗好啊?”
“嗯。”
等他洗完澡拿着脏衣服去井边洗的时候,沈遇还蹲在井边搓衣服,他也跟着蹲在沈遇的身边洗衣服。沈遇洗他跟他弟弟的衣服,他也洗他自己跟两个弟弟的衣服,他们家小姑娘的衣服是自己洗了,他不帮小姑娘洗,也没让小姑娘帮哥哥和弟弟们洗衣服。
两个人一边蹲着搓一边洗衣服一边聊天,很多时候都是陆锦在说,沈遇偶尔会应一句,他能看到对方脸上偶尔闪过的笑容。不过还真别说,这个人笑起来还怪好看的,就是笑得太少了。
大家同住在一个屋檐下,天天面对面,相处的时间长了,彼此之间也慢慢的熟悉了,不像是一开始那样两个人互不相识,坐在一起都没话说。
现在他跟沈遇,也许可以称得上一句朋友了?陆锦的心里在想。
把衣服搓干净,两个人一起打了水清洗干净衣服,把拧干水的衣服挂到屋檐底下,陆锦看到旁边挂着的衣服滴答滴答的在滴水就忍不住的笑了,跟看向他的人说道:“走吧,星星应该在我们屋子里,你不是还要去接人回去睡觉?”
沈遇跟着陆锦去了他们住的房间,把在床上玩的小胖崽子拎走了。
等沈遇去拎了不愿意回去的沈星小朋友走,他们也准备睡觉了。
“二妹你也回屋睡觉去吧。”陆锦也让他们家小姑娘回去隔壁屋子睡觉。
“嗯。哥哥晚安。”陆青莲跟哥哥和弟弟们说了晚安后,就回了隔壁的屋子去睡觉。
在把小孩们哄睡之后,陆锦又进了空间去忙了好一会才出来。
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“做酸菜鱼腌制是特别重要的一个环节,你记得以后做酸菜鱼一定要先把鱼头鱼骨和鱼肉给腌制了,鱼头鱼骨和鱼肉腌制是不一样的,鱼头鱼骨放一点盐、胡椒粉和酒去腌制,像这样,拌均匀就行了。”杀好了鱼之后,第二步就是处理这些鱼骨鱼肉了,陆锦一边在做还一边跟在旁边洗手的沈遇讲解,“鱼片放点盐,还有放点蛋清,加少许的淀粉水,拌均匀,这样会让鱼肉更滑嫩。”
沈遇洗了好几遍水,怎么闻都还觉得有股味道,面上的表情十分的不好,都没怎么注意陆锦说了什么话。
陆锦看着那个人都不知道洗了多少遍手了,提醒道:“去抓把草木灰搓一搓。”
那个可以洗得干净?沈遇看着陆锦的眼神带着点怀疑。
“可以的,相信我,去吧。”陆锦十分肯定的点头道。
那你怎么不早告诉我!沈遇瞪眼,不满的看了陆锦一眼,才转身去抓了一把草木灰,洗了两遍后发现味道淡了许多,但是不知道是不是心理问题,他总觉得自己的手上还沾着鱼腥味。
不过这会儿他也没去管了,站在一旁看陆锦怎么处理鱼肉,看着少年拿着刀的手灵巧的剔骨切肉,动作十分的熟练,像是做过千百遍那般。
只是他看陆锦的年纪还没他大,那这个人是几岁开始做饭的?才会练出这么好的厨艺来?不过尽管心里有不少的疑惑,他还是没有问出来。
“去把酸菜捞起来,记得拧干一点水,再放水洗一遍捞起来。”陆锦见这个人没什么事干了,又指挥他去干活。
而奇怪的是沈遇自己也没有半点反抗,就听从陆锦的话去做了。
“啪啪啪——剁剁剁剁——”
陆锦用刀拍了几口大蒜,把大蒜剁成蒜蓉,装到小碗里。辣椒不需要太多,因为家里的小孩和老人多,所以他就放了一小把辣椒,还有一点点花椒。
顺便也把胡萝卜给切好,放着一会炒菜。
哦,还有豆腐,切成小块放着备用。
等把这些材料都准备好了,就可以正式做鱼了。
“挪开一点,我要下鱼了。”在把鱼骨下到锅里煎之前,陆锦提醒了一下蹲坐在灶前放火的人,等人走开了,才把油倒入锅里,用勺子舀起油浇了一下锅,才把鱼骨放进去。
“滋啦——”
鱼骨放入锅里,油花四溅。
陆锦往后躲开了一下,见油不那么溅了,才敢靠近。
鱼头鱼骨煎到两面金黄捞出来备用,继续下油,把姜末蒜末倒进去爆香,倒入酸菜和豆腐,“把鱼头鱼骨放进去,倒小半勺水,盖过就可以了。再放一点酒进去,可以去腥味,再放一点姜葱,盖上盖子,煮开。”
“现在火开了,放小火一点,不要把水烧干了,还要炖二十分钟左右。”陆锦提醒了一下放火的人少放一点柴火,就去看锅里的米饭煮好没有,掀开盖子看了一下,把盖子盖回去继续焖一会,这样米饭会更香一点。
沈遇对做饭的事情不太懂,都是陆锦说什么是什么,他就是一个看火和干饭的。
算着时间,差不多了,陆锦就掀开盖子,一股白烟冒出来,一股香味也跟着出来了。煮好的酸菜骨头捞出来装到盆里,留下奶白色的鱼汤,汤里放入适量的调味,把鱼肉下下去,等到鱼肉变色了,就赶紧捞出来。
“最后一步,也是最关键的一步,就是要烧热油浇下去。”陆锦让沈遇退开了才开始热油,把葱姜蒜倒进去锅里,加入花椒和辣椒进去炸一下,用勺子把油捞出来,浇在鱼肉上面。
滋啦一声,一股霸道的香味冒出来,简直是让人闻着都忍不住咽口水。
站在旁边的沈遇很直接的感受到了这个香味的刺激,喉咙滚动一下,咽了一口口水下肚子里,第一次知道自己的肚子也会饿的。
“怎么样,是不是很香咧?”陆锦转头回去看向站在后面的人,笑着问道。
这一次沈遇也没忍住笑了,点了点头说道:“是很香。”
“哦,对了,再加一点芝麻,你不爱吃葱。”陆锦还记得这个人不爱吃葱,就放了一点香菜和抓一把芝麻下去,芝麻是刚才炒过的,剩下一点他倒到了米饭上面。
“唔好香啊!”
“哥哥你在做什么啊,好香啊!”
沈星和晨晨两个小朋友闻着香味跑到厨房门口来了,伸长了小脑袋在问他做什么好吃的。
陆锦回头看了一眼两个小家伙,笑着说道:“哥哥做了酸菜鱼哦,是不是很香呢?你们去洗洗手,等哥哥再炒一个菜就可以吃饭了。”
“好呀好呀,我们去洗手!”晨晨拉着弟弟就跑了。看着那两个小家伙跑了,陆锦回头对沈遇说道:“你把碗筷和菜先端出去吧,我这里再炒一个青菜就可以了。”
闻言,沈遇就去拿碗筷出去外面摆了。
最后一个胡萝卜炒好,他们今天的晚饭可以开始了。
“辣不辣?”
“不辣!”
剔骨的时候陆锦特别的小心,把鱼肉处理得干干净净的,这样小孩吃的时候就没那么容易被鱼卡到,因为放了辣椒,他自己试了一下,还好不是很辣,又问了几个孩子和老太太,都说不辣。拿勺子给几个小孩和老太太们一人捞了一勺子的鱼肉到碗里,“你们吃,吃的时候注意鱼刺,有鱼刺要记得吐出来。”
“嗯嗯。”几个小孩吃得头都不抬一下,因为今天的菜实在是太好吃了。
老太太看着碗里舀过来的鱼肉,笑着说道:“我自己来就好了,不用给我这么多鱼肉,留给孩子们吃。”
“没事,我帮你们舀。多着呢,这么一大盆都是鱼肉,底下还有豆腐和酸菜,奶奶你要吃自己夹。”陆锦用勺子把一边的酸菜和萝卜翻上来,好方便大家夹。
“好好,你也坐下来吃,不用管我们。”老太太笑着点头。
陆锦才坐了下来,帮旁边的小宝儿把鱼肉给弄碎一点,让小孩儿自己拿着勺子舀着米饭和鱼一起吃。刚做了饭出来,他自己反而是没什么胃口吃饭,用碗装了一点鱼汤喝,酸酸辣辣的鱼汤,特别的开胃,喝了小半碗鱼汤后,他才开始吃饭。
他看了一眼坐在旁边的沈遇,难得见这位大少爷吃饭吃得头也不抬一下,看来对这道菜是相当喜欢了。
今天的菜相当的下饭,大人和孩子都去装了两回饭,沈遇更是去装了三回饭,一锅米饭吃得一点都不剩。一盆酸菜鱼被大家吃得连鱼汤都没剩下一点,只留下一点被啃得干干净净的鱼骨。
倒是今天的炒胡萝卜没那么受欢迎,还剩下小半碟。
好在家里还有几只鸡,陆锦把剩下大家都不吃的小半碟胡萝卜倒去给鸡吃了。
几只鸡在围栏里面捆不住,一只两只都跑出来外面,他们一群人花费了好大一番力气才把几只鸡给赶回去里头关起来,又去把院子外面的鸡屎扫干净。
陆锦看着里头特别不安分的那只公鸡,心想着找个时间把这只不安分的鸡给宰了!
“咯!”
头顶着一个大红鸡冠子的公鸡跟买它回来的主人对视一眼,发出咯的一声,赶紧的扭头跑了。
两只母鸡竖着鸡脖子,伸长了两双长脚脚,悠然自得的在里面散步。
西边的太阳落了山。
他们搬了一个大木盆出来院子外面,打了两桶热水出去,兑了几桶冷水,让几个男孩脱光衣服跳进去里面泡澡。陆锦还抓着他们家小宝儿把脸和小脚搓干净,搓得小孩儿哇哇的叫着跑,吓得在盆里的两个哥哥差点连衣服都没穿就要跳出去了。
“老实点,把脸擦干净,脏得跟小猫似的……你说,你是不是小猫了?大黄都没你脏。”大黄是柳医生家里的那只大黄猫,平时可爱干净了,经常用小爪子洗脸,身上的每一根黄毛都是蓬松的,哪里像他们家的小孩儿,整天都是脏兮兮的。
“疼呜呜呜……不啊不啊呜呜呜……”但是被他用毛巾搓疼了的小孩儿显然是很想跑,只是被他拎住了跑不了而已。
“瞧瞧,擦干净了还是咱们这条街上最靓的崽崽……轮到你们俩个,跑啥呢!”
“哇哇哇哥哥太可怕了……”
陆锦逮着最小的孩子擦干净了小脸,才去抓另外的两个小孩过来擦脸。前几天晚上他都没怎么管这几个孩子洗澡,让沈遇负责看他们的,没想到一个洗的澡都是假的,小手臂小腿儿一搓都是泥,差点没把他给气笑了。
几个孩子在盆里洗完之后,他还让沈遇去又打了一桶水过来,拉着几个孩子冲洗干净了,才让他们穿上衣服跑了。
最小的小宝儿洗好澡后只能乖乖坐在椅子上等他,不许下地去爬了。
西边的最后一点光线在慢慢的消失,外头的天黑了下来。
让四个小孩在屋子里的床上玩儿,陆锦才拿了自己的衣服去洗澡,在浴室门口碰上沈遇刚洗完澡从里面出来,两个人打了一个招唿,他拿着衣服进了里面去。
“你衣服还没洗好啊?”
“嗯。”
等他洗完澡拿着脏衣服去井边洗的时候,沈遇还蹲在井边搓衣服,他也跟着蹲在沈遇的身边洗衣服。沈遇洗他跟他弟弟的衣服,他也洗他自己跟两个弟弟的衣服,他们家小姑娘的衣服是自己洗了,他不帮小姑娘洗,也没让小姑娘帮哥哥和弟弟们洗衣服。
两个人一边蹲着搓一边洗衣服一边聊天,很多时候都是陆锦在说,沈遇偶尔会应一句,他能看到对方脸上偶尔闪过的笑容。不过还真别说,这个人笑起来还怪好看的,就是笑得太少了。
大家同住在一个屋檐下,天天面对面,相处的时间长了,彼此之间也慢慢的熟悉了,不像是一开始那样两个人互不相识,坐在一起都没话说。
现在他跟沈遇,也许可以称得上一句朋友了?陆锦的心里在想。
把衣服搓干净,两个人一起打了水清洗干净衣服,把拧干水的衣服挂到屋檐底下,陆锦看到旁边挂着的衣服滴答滴答的在滴水就忍不住的笑了,跟看向他的人说道:“走吧,星星应该在我们屋子里,你不是还要去接人回去睡觉?”
沈遇跟着陆锦去了他们住的房间,把在床上玩的小胖崽子拎走了。
等沈遇去拎了不愿意回去的沈星小朋友走,他们也准备睡觉了。
“二妹你也回屋睡觉去吧。”陆锦也让他们家小姑娘回去隔壁屋子睡觉。
“嗯。哥哥晚安。”陆青莲跟哥哥和弟弟们说了晚安后,就回了隔壁的屋子去睡觉。
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