雁荡毛峰属于什么茶?雁荡毛峰茶的特点与由来
雁荡毛峰属于烘青绿茶,是雁山五珍之一,因山而得名,旧称雁茗,又称雁荡云雾、雁荡白云茶。产于浙江省乐清市雁荡山的龙湫背、斗室洞、莲花洞、雁湖岗一带,以龙湫背所产品质为佳。早在宋代就已驰誉国内,明代列为贡品。素以香气清高,滋味醇爽,汤色浅绿明净而享有盛名。
雁荡毛峰外形秀长紧结,稍卷曲,茶质细嫩,色泽翠绿,芽毫隐藏,冲泡后香气清高扑鼻,滋味甘醇,汤色浅绿明亮,叶底嫩匀成朵。品饮时,一闻浓香扑鼻,再闻香气芬芳,三闻茶香犹存;滋味头泡浓郁,二泡醇爽,三泡仍有感人茶韵。雁荡毛峰含氨基酸%,茶多酚%,咖啡碱%,水浸出物%,显示出其品质的优异。雁荡毛峰以高山龙湫背上产的氨基酸含量最高,品质最佳。
雁荡毛峰产于雁荡山风景区,其地海拔800米左右的高山,尤以龙湫背所产的毛峰茶最为称道。明代隆庆《乐清县志》载:近山多有茶,唯雁山龙湫背清明采者极佳。龙湫背为南北向山谷,北有高山屏障,山谷两坡为冲积灰土,土层深厚肥沃。终年云遮雾绕,非常适宜茶树生长。历史上的雁荡山驯猴采茶就发生在这里。
雁荡山在唐初就已知名,至北宋太平兴国元年(976)以后,声誉渐著,有十八古刹、十六亭、十院。明代旅行家徐霞客两次游雁荡山,感叹不止。是以山水奇秀,禅院林立闻名,今称东南第一山,为全国重点风景名胜区,辟有国家森林公园。
雁荡山产茶历史悠久,据记载,晋朝已有茶生产,北宋之后,茶叶生产有了较大的发展。每年从清明前到谷雨前,是雁荡采茶的时节,俗话说明前茶,贵如金,又说雨前茶,沁人齿。明前茶是清明节前采制的茶叶,芽叶细嫩,色翠香幽,是茶中极品。而雨前茶是谷雨前采制的茶叶,鲜浓而耐泡,是茶中上品。雁荡山山高雾浓,湿度大,温差也大,加之火山岩风化而成的香灰土养分丰富,所以出产的茶叶芽肥汁厚,质量优异。其中最出名的就是雁荡毛峰。
相传,雁荡山的开山之祖诺矩罗尊者居住在雁荡三绝之一的大龙湫时,一天忽然遇到一位老翁,老人对他说:法师居住在龙湫,日常用水从不倾倒在溪涧,从而使溪流永葆清洁,为此,我特赠法师一株茶树,让你受用终生。诺矩罗忙问:贵人尊姓,家居何方,愿日后相见?老翁答道:远在天边,近在眼前,若要相见,就在明晨。说完,飘然而去。
第二天清晨,诺矩罗走门四处瞭望,但见龙湫上端隐隐约约似有龙头在哗哗吐水,远处山边,又似有龙尾摇摆。他这才明白,原来自己邂逅的老翁,是老龙的。等诺矩罗走回家中,远远就看见庭院中一株茶树拔地而起,枝繁叶茂。从此,雁荡山就有了茶树繁殖。这就是现今著名毛峰茶的始祖。故事虽然是传说,但从一个侧面说明,雁荡山种茶制茶的历史非常悠久。诺矩罗居住在雁荡山的时候正值晋代,距今有1600多年。
自古以来,雁荡山茶就被公认为绿茶中的名茶,《雁山志》中就有这样的记载:浙东多茶品,而雁山称最,每春清明日,采摘芽茶进贡,一旗一枪,而白色者日明茶,谷雨日采者日雨茶。此上品也。此茶古时候又称猴茶。据传,由于古时雁荡山茶多生长在悬崖峭壁,很难采茶,而当地又猿猴成群,于是猎人捕猴卖给当地茶农。茶农又利用猴子能模仿人工动作,遂经过一定时间的训练,教猴子采茶,俗称猴奴。当每年春暖花开,荼树发芽长出新梢时,猴子颈套布袋,攀悬崖,登峭壁,采茶装袋,带回交给主人。
据清代佚名的《蝶阶外史》载:雁岩山有猴茶,以泉水品之,味清而腴。盖三冬大雪后,猴无所食,各山寺僧以小袋盛米赠之,春后猴采人迹不到处之茶。藏原袋还赠,其趣如此。甚至有的寺院,驯养有猴奴几十只。近人徐珂《清稗类钞》也载:温州雁崖有猴茶,有猴每至晚春,辄采高山茶叶,以赠山僧。盖僧常于冬时知猴无法得食,以小袋投之。猴子遗茶,所以报答也。可见雁荡山不但山美水秀,而且茶更美,还因为她蕴含许多茶文化内涵,给茶文化工作者,以更多的想像空间。
雁荡山茶园旧时多为寺院道观僧道所有,茶叶自给自足,饮茶驱睡,论禅诵经,或招待佛徒香客,茶叶制作方法秘不外传。其加工技术在新中国成立前夕就已经失传。直到1964年,乐清县农业局和温州茶厂在雁荡乡能仁村试制了一批名茶,因其质量好,满披毫毛,定名为雁荡毛峰。
雁荡毛峰适制性比较广,一般多茸毛的适制绿茶的良种都可制作雁荡毛峰,如福鼎大白、福鼎大毫、翠峰、迎霜等。雁荡毛峰茶品质优异,除茶的原料品质优越外,制作也很有特点,有三:一是讲究鲜叶原料;二是加工精细;三是成茶贮存保藏得法。采制工艺流程为鲜叶采摘、摊青、杀青、揉捻、理条、烘焙、拣剔、提香。
茶叶在清明、谷雨间采摘,鲜叶标准为一芽一叶至一芽二叶初展。采回后,先经摊放,摊青时间一般为612小时,摊青过程中根据鲜叶含水量适当轻翻散热,避免鲜叶损伤。摊放过程以叶面开始萎缩,叶质由硬变软,叶色由鲜绿转暗绿,清香显露,摊后叶含水量降至68%72%为适度。
再在锅内用双手杀青,采用炒茶专用斜锅或平锅,杀青掌握高温杀青,先高后低的原则,要交替抖、闷,抖时要翻得高,撒得开,杀匀杀透,应视鲜叶的老嫩度,鲜叶嫩一点的锅温相对高些,鲜叶老一点的,杀青温度相对低些。投叶量约公斤,以手掌心试探锅温,掌心距锅心35厘米,有烫手感即投鲜叶。
鲜叶下锅后听到啪啪声表明温度适合,双手迅速均匀翻炒,手势轻巧,先翻抖炒,使叶片均匀受热,手感特别热时,即转入闷炒,时间短,集中大量热气,达到闷透后立即抖散、挑高。当锅中有水气蒸腾时,一人从旁用扇子扇去,随后逐渐降低锅温,文火慢杀,当叶质变软,叶色转暗绿,无焦边,梗折不断,手捏青叶能自然弹开时出锅摊晾。
杀青后的茶叶移入大圆匾中轻轻搓揉,采用双手来回带旋转推揉或双手双揉捻法,用力要掌握轻、重、轻的原则,来轻去重,先轻揉半分钟,中间解块抖散,双手捧住杀青叶,轻轻往前翻,转手向后捞时,切勿把揉叶卡在竹蔑上,避免损伤峰苗,如此往返回转揉捻,直至茶哇整成条索,茶汁溢出,手感到粘即止,揉捻时要及时抖散,不能久堆。然后初烘,初烘叶要经过摊凉,最后复烘干燥。烘干后,除去片末,及时装箱密封,不使走气失色。
雁荡毛峰自1979年恢复生产以来,多次获得浙江省名茶奖,并获浙江省名茶证书。
自古以来,雁荡山茶就被公认为绿茶中的名茶,《雁山志》中就有这样的记载:浙东多茶品,而雁山称最,每春清明日,采摘芽茶进贡,一旗一枪,而白色者日明茶,谷雨日采者日雨茶。此上品也。此茶古时候又称猴茶。据传,由于古时雁荡山茶多生长在悬崖峭壁,很难采茶,而当地又猿猴成群,于是猎人捕猴卖给当地茶农。茶农又利用猴子能模仿人工动作,遂经过一定时间的训练,教猴子采茶,俗称猴奴。当每年春暖花开,荼树发芽长出新梢时,猴子颈套布袋,攀悬崖,登峭壁,采茶装袋,带回交给主人。
据清代佚名的《蝶阶外史》载:雁岩山有猴茶,以泉水品之,味清而腴。盖三冬大雪后,猴无所食,各山寺僧以小袋盛米赠之,春后猴采人迹不到处之茶。藏原袋还赠,其趣如此。甚至有的寺院,驯养有猴奴几十只。近人徐珂《清稗类钞》也载:温州雁崖有猴茶,有猴每至晚春,辄采高山茶叶,以赠山僧。盖僧常于冬时知猴无法得食,以小袋投之。猴子遗茶,所以报答也。可见雁荡山不但山美水秀,而且茶更美,还因为她蕴含许多茶文化内涵,给茶文化工作者,以更多的想像空间。
雁荡山茶园旧时多为寺院道观僧道所有,茶叶自给自足,饮茶驱睡,论禅诵经,或招待佛徒香客,茶叶制作方法秘不外传。其加工技术在新中国成立前夕就已经失传。直到1964年,乐清县农业局和温州茶厂在雁荡乡能仁村试制了一批名茶,因其质量好,满披毫毛,定名为雁荡毛峰。
雁荡毛峰适制性比较广,一般多茸毛的适制绿茶的良种都可制作雁荡毛峰,如福鼎大白、福鼎大毫、翠峰、迎霜等。雁荡毛峰茶品质优异,除茶的原料品质优越外,制作也很有特点,有三:一是讲究鲜叶原料;二是加工精细;三是成茶贮存保藏得法。采制工艺流程为鲜叶采摘、摊青、杀青、揉捻、理条、烘焙、拣剔、提香。
茶叶在清明、谷雨间采摘,鲜叶标准为一芽一叶至一芽二叶初展。采回后,先经摊放,摊青时间一般为612小时,摊青过程中根据鲜叶含水量适当轻翻散热,避免鲜叶损伤。摊放过程以叶面开始萎缩,叶质由硬变软,叶色由鲜绿转暗绿,清香显露,摊后叶含水量降至68%72%为适度。
再在锅内用双手杀青,采用炒茶专用斜锅或平锅,杀青掌握高温杀青,先高后低的原则,要交替抖、闷,抖时要翻得高,撒得开,杀匀杀透,应视鲜叶的老嫩度,鲜叶嫩一点的锅温相对高些,鲜叶老一点的,杀青温度相对低些。投叶量约公斤,以手掌心试探锅温,掌心距锅心35厘米,有烫手感即投鲜叶。
鲜叶下锅后听到啪啪声表明温度适合,双手迅速均匀翻炒,手势轻巧,先翻抖炒,使叶片均匀受热,手感特别热时,即转入闷炒,时间短,集中大量热气,达到闷透后立即抖散、挑高。当锅中有水气蒸腾时,一人从旁用扇子扇去,随后逐渐降低锅温,文火慢杀,当叶质变软,叶色转暗绿,无焦边,梗折不断,手捏青叶能自然弹开时出锅摊晾。
杀青后的茶叶移入大圆匾中轻轻搓揉,采用双手来回带旋转推揉或双手双揉捻法,用力要掌握轻、重、轻的原则,来轻去重,先轻揉半分钟,中间解块抖散,双手捧住杀青叶,轻轻往前翻,转手向后捞时,切勿把揉叶卡在竹蔑上,避免损伤峰苗,如此往返回转揉捻,直至茶哇整成条索,茶汁溢出,手感到粘即止,揉捻时要及时抖散,不能久堆。然后初烘,初烘叶要经过摊凉,最后复烘干燥。烘干后,除去片末,及时装箱密封,不使走气失色。
雁荡毛峰自1979年恢复生产以来,多次获得浙江省名茶奖,并获浙江省名茶证书。
自古以来,雁荡山茶就被公认为绿茶中的名茶,《雁山志》中就有这样的记载:浙东多茶品,而雁山称最,每春清明日,采摘芽茶进贡,一旗一枪,而白色者日明茶,谷雨日采者日雨茶。此上品也。此茶古时候又称猴茶。据传,由于古时雁荡山茶多生长在悬崖峭壁,很难采茶,而当地又猿猴成群,于是猎人捕猴卖给当地茶农。茶农又利用猴子能模仿人工动作,遂经过一定时间的训练,教猴子采茶,俗称猴奴。当每年春暖花开,荼树发芽长出新梢时,猴子颈套布袋,攀悬崖,登峭壁,采茶装袋,带回交给主人。
据清代佚名的《蝶阶外史》载:雁岩山有猴茶,以泉水品之,味清而腴。盖三冬大雪后,猴无所食,各山寺僧以小袋盛米赠之,春后猴采人迹不到处之茶。藏原袋还赠,其趣如此。甚至有的寺院,驯养有猴奴几十只。近人徐珂《清稗类钞》也载:温州雁崖有猴茶,有猴每至晚春,辄采高山茶叶,以赠山僧。盖僧常于冬时知猴无法得食,以小袋投之。猴子遗茶,所以报答也。可见雁荡山不但山美水秀,而且茶更美,还因为她蕴含许多茶文化内涵,给茶文化工作者,以更多的想像空间。
雁荡山茶园旧时多为寺院道观僧道所有,茶叶自给自足,饮茶驱睡,论禅诵经,或招待佛徒香客,茶叶制作方法秘不外传。其加工技术在新中国成立前夕就已经失传。直到1964年,乐清县农业局和温州茶厂在雁荡乡能仁村试制了一批名茶,因其质量好,满披毫毛,定名为雁荡毛峰。
雁荡毛峰适制性比较广,一般多茸毛的适制绿茶的良种都可制作雁荡毛峰,如福鼎大白、福鼎大毫、翠峰、迎霜等。雁荡毛峰茶品质优异,除茶的原料品质优越外,制作也很有特点,有三:一是讲究鲜叶原料;二是加工精细;三是成茶贮存保藏得法。采制工艺流程为鲜叶采摘、摊青、杀青、揉捻、理条、烘焙、拣剔、提香。
茶叶在清明、谷雨间采摘,鲜叶标准为一芽一叶至一芽二叶初展。采回后,先经摊放,摊青时间一般为612小时,摊青过程中根据鲜叶含水量适当轻翻散热,避免鲜叶损伤。摊放过程以叶面开始萎缩,叶质由硬变软,叶色由鲜绿转暗绿,清香显露,摊后叶含水量降至68%72%为适度。
再在锅内用双手杀青,采用炒茶专用斜锅或平锅,杀青掌握高温杀青,先高后低的原则,要交替抖、闷,抖时要翻得高,撒得开,杀匀杀透,应视鲜叶的老嫩度,鲜叶嫩一点的锅温相对高些,鲜叶老一点的,杀青温度相对低些。投叶量约公斤,以手掌心试探锅温,掌心距锅心35厘米,有烫手感即投鲜叶。
鲜叶下锅后听到啪啪声表明温度适合,双手迅速均匀翻炒,手势轻巧,先翻抖炒,使叶片均匀受热,手感特别热时,即转入闷炒,时间短,集中大量热气,达到闷透后立即抖散、挑高。当锅中有水气蒸腾时,一人从旁用扇子扇去,随后逐渐降低锅温,文火慢杀,当叶质变软,叶色转暗绿,无焦边,梗折不断,手捏青叶能自然弹开时出锅摊晾。
杀青后的茶叶移入大圆匾中轻轻搓揉,采用双手来回带旋转推揉或双手双揉捻法,用力要掌握轻、重、轻的原则,来轻去重,先轻揉半分钟,中间解块抖散,双手捧住杀青叶,轻轻往前翻,转手向后捞时,切勿把揉叶卡在竹蔑上,避免损伤峰苗,如此往返回转揉捻,直至茶哇整成条索,茶汁溢出,手感到粘即止,揉捻时要及时抖散,不能久堆。然后初烘,初烘叶要经过摊凉,最后复烘干燥。烘干后,除去片末,及时装箱密封,不使走气失色。
雁荡毛峰自1979年恢复生产以来,多次获得浙江省名茶奖,并获浙江省名茶证书。
自古以来,雁荡山茶就被公认为绿茶中的名茶,《雁山志》中就有这样的记载:浙东多茶品,而雁山称最,每春清明日,采摘芽茶进贡,一旗一枪,而白色者日明茶,谷雨日采者日雨茶。此上品也。此茶古时候又称猴茶。据传,由于古时雁荡山茶多生长在悬崖峭壁,很难采茶,而当地又猿猴成群,于是猎人捕猴卖给当地茶农。茶农又利用猴子能模仿人工动作,遂经过一定时间的训练,教猴子采茶,俗称猴奴。当每年春暖花开,荼树发芽长出新梢时,猴子颈套布袋,攀悬崖,登峭壁,采茶装袋,带回交给主人。
据清代佚名的《蝶阶外史》载:雁岩山有猴茶,以泉水品之,味清而腴。盖三冬大雪后,猴无所食,各山寺僧以小袋盛米赠之,春后猴采人迹不到处之茶。藏原袋还赠,其趣如此。甚至有的寺院,驯养有猴奴几十只。近人徐珂《清稗类钞》也载:温州雁崖有猴茶,有猴每至晚春,辄采高山茶叶,以赠山僧。盖僧常于冬时知猴无法得食,以小袋投之。猴子遗茶,所以报答也。可见雁荡山不但山美水秀,而且茶更美,还因为她蕴含许多茶文化内涵,给茶文化工作者,以更多的想像空间。
雁荡山茶园旧时多为寺院道观僧道所有,茶叶自给自足,饮茶驱睡,论禅诵经,或招待佛徒香客,茶叶制作方法秘不外传。其加工技术在新中国成立前夕就已经失传。直到1964年,乐清县农业局和温州茶厂在雁荡乡能仁村试制了一批名茶,因其质量好,满披毫毛,定名为雁荡毛峰。
雁荡毛峰适制性比较广,一般多茸毛的适制绿茶的良种都可制作雁荡毛峰,如福鼎大白、福鼎大毫、翠峰、迎霜等。雁荡毛峰茶品质优异,除茶的原料品质优越外,制作也很有特点,有三:一是讲究鲜叶原料;二是加工精细;三是成茶贮存保藏得法。采制工艺流程为鲜叶采摘、摊青、杀青、揉捻、理条、烘焙、拣剔、提香。
茶叶在清明、谷雨间采摘,鲜叶标准为一芽一叶至一芽二叶初展。采回后,先经摊放,摊青时间一般为612小时,摊青过程中根据鲜叶含水量适当轻翻散热,避免鲜叶损伤。摊放过程以叶面开始萎缩,叶质由硬变软,叶色由鲜绿转暗绿,清香显露,摊后叶含水量降至68%72%为适度。
再在锅内用双手杀青,采用炒茶专用斜锅或平锅,杀青掌握高温杀青,先高后低的原则,要交替抖、闷,抖时要翻得高,撒得开,杀匀杀透,应视鲜叶的老嫩度,鲜叶嫩一点的锅温相对高些,鲜叶老一点的,杀青温度相对低些。投叶量约公斤,以手掌心试探锅温,掌心距锅心35厘米,有烫手感即投鲜叶。
鲜叶下锅后听到啪啪声表明温度适合,双手迅速均匀翻炒,手势轻巧,先翻抖炒,使叶片均匀受热,手感特别热时,即转入闷炒,时间短,集中大量热气,达到闷透后立即抖散、挑高。当锅中有水气蒸腾时,一人从旁用扇子扇去,随后逐渐降低锅温,文火慢杀,当叶质变软,叶色转暗绿,无焦边,梗折不断,手捏青叶能自然弹开时出锅摊晾。
杀青后的茶叶移入大圆匾中轻轻搓揉,采用双手来回带旋转推揉或双手双揉捻法,用力要掌握轻、重、轻的原则,来轻去重,先轻揉半分钟,中间解块抖散,双手捧住杀青叶,轻轻往前翻,转手向后捞时,切勿把揉叶卡在竹蔑上,避免损伤峰苗,如此往返回转揉捻,直至茶哇整成条索,茶汁溢出,手感到粘即止,揉捻时要及时抖散,不能久堆。然后初烘,初烘叶要经过摊凉,最后复烘干燥。烘干后,除去片末,及时装箱密封,不使走气失色。
雁荡毛峰自1979年恢复生产以来,多次获得浙江省名茶奖,并获浙江省名茶证书。
自古以来,雁荡山茶就被公认为绿茶中的名茶,《雁山志》中就有这样的记载:浙东多茶品,而雁山称最,每春清明日,采摘芽茶进贡,一旗一枪,而白色者日明茶,谷雨日采者日雨茶。此上品也。此茶古时候又称猴茶。据传,由于古时雁荡山茶多生长在悬崖峭壁,很难采茶,而当地又猿猴成群,于是猎人捕猴卖给当地茶农。茶农又利用猴子能模仿人工动作,遂经过一定时间的训练,教猴子采茶,俗称猴奴。当每年春暖花开,荼树发芽长出新梢时,猴子颈套布袋,攀悬崖,登峭壁,采茶装袋,带回交给主人。
据清代佚名的《蝶阶外史》载:雁岩山有猴茶,以泉水品之,味清而腴。盖三冬大雪后,猴无所食,各山寺僧以小袋盛米赠之,春后猴采人迹不到处之茶。藏原袋还赠,其趣如此。甚至有的寺院,驯养有猴奴几十只。近人徐珂《清稗类钞》也载:温州雁崖有猴茶,有猴每至晚春,辄采高山茶叶,以赠山僧。盖僧常于冬时知猴无法得食,以小袋投之。猴子遗茶,所以报答也。可见雁荡山不但山美水秀,而且茶更美,还因为她蕴含许多茶文化内涵,给茶文化工作者,以更多的想像空间。
雁荡山茶园旧时多为寺院道观僧道所有,茶叶自给自足,饮茶驱睡,论禅诵经,或招待佛徒香客,茶叶制作方法秘不外传。其加工技术在新中国成立前夕就已经失传。直到1964年,乐清县农业局和温州茶厂在雁荡乡能仁村试制了一批名茶,因其质量好,满披毫毛,定名为雁荡毛峰。
雁荡毛峰适制性比较广,一般多茸毛的适制绿茶的良种都可制作雁荡毛峰,如福鼎大白、福鼎大毫、翠峰、迎霜等。雁荡毛峰茶品质优异,除茶的原料品质优越外,制作也很有特点,有三:一是讲究鲜叶原料;二是加工精细;三是成茶贮存保藏得法。采制工艺流程为鲜叶采摘、摊青、杀青、揉捻、理条、烘焙、拣剔、提香。
茶叶在清明、谷雨间采摘,鲜叶标准为一芽一叶至一芽二叶初展。采回后,先经摊放,摊青时间一般为612小时,摊青过程中根据鲜叶含水量适当轻翻散热,避免鲜叶损伤。摊放过程以叶面开始萎缩,叶质由硬变软,叶色由鲜绿转暗绿,清香显露,摊后叶含水量降至68%72%为适度。
再在锅内用双手杀青,采用炒茶专用斜锅或平锅,杀青掌握高温杀青,先高后低的原则,要交替抖、闷,抖时要翻得高,撒得开,杀匀杀透,应视鲜叶的老嫩度,鲜叶嫩一点的锅温相对高些,鲜叶老一点的,杀青温度相对低些。投叶量约公斤,以手掌心试探锅温,掌心距锅心35厘米,有烫手感即投鲜叶。
鲜叶下锅后听到啪啪声表明温度适合,双手迅速均匀翻炒,手势轻巧,先翻抖炒,使叶片均匀受热,手感特别热时,即转入闷炒,时间短,集中大量热气,达到闷透后立即抖散、挑高。当锅中有水气蒸腾时,一人从旁用扇子扇去,随后逐渐降低锅温,文火慢杀,当叶质变软,叶色转暗绿,无焦边,梗折不断,手捏青叶能自然弹开时出锅摊晾。
杀青后的茶叶移入大圆匾中轻轻搓揉,采用双手来回带旋转推揉或双手双揉捻法,用力要掌握轻、重、轻的原则,来轻去重,先轻揉半分钟,中间解块抖散,双手捧住杀青叶,轻轻往前翻,转手向后捞时,切勿把揉叶卡在竹蔑上,避免损伤峰苗,如此往返回转揉捻,直至茶哇整成条索,茶汁溢出,手感到粘即止,揉捻时要及时抖散,不能久堆。然后初烘,初烘叶要经过摊凉,最后复烘干燥。烘干后,除去片末,及时装箱密封,不使走气失色。
雁荡毛峰自1979年恢复生产以来,多次获得浙江省名茶奖,并获浙江省名茶证书。
自古以来,雁荡山茶就被公认为绿茶中的名茶,《雁山志》中就有这样的记载:浙东多茶品,而雁山称最,每春清明日,采摘芽茶进贡,一旗一枪,而白色者日明茶,谷雨日采者日雨茶。此上品也。此茶古时候又称猴茶。据传,由于古时雁荡山茶多生长在悬崖峭壁,很难采茶,而当地又猿猴成群,于是猎人捕猴卖给当地茶农。茶农又利用猴子能模仿人工动作,遂经过一定时间的训练,教猴子采茶,俗称猴奴。当每年春暖花开,荼树发芽长出新梢时,猴子颈套布袋,攀悬崖,登峭壁,采茶装袋,带回交给主人。
据清代佚名的《蝶阶外史》载:雁岩山有猴茶,以泉水品之,味清而腴。盖三冬大雪后,猴无所食,各山寺僧以小袋盛米赠之,春后猴采人迹不到处之茶。藏原袋还赠,其趣如此。甚至有的寺院,驯养有猴奴几十只。近人徐珂《清稗类钞》也载:温州雁崖有猴茶,有猴每至晚春,辄采高山茶叶,以赠山僧。盖僧常于冬时知猴无法得食,以小袋投之。猴子遗茶,所以报答也。可见雁荡山不但山美水秀,而且茶更美,还因为她蕴含许多茶文化内涵,给茶文化工作者,以更多的想像空间。
雁荡山茶园旧时多为寺院道观僧道所有,茶叶自给自足,饮茶驱睡,论禅诵经,或招待佛徒香客,茶叶制作方法秘不外传。其加工技术在新中国成立前夕就已经失传。直到1964年,乐清县农业局和温州茶厂在雁荡乡能仁村试制了一批名茶,因其质量好,满披毫毛,定名为雁荡毛峰。
雁荡毛峰适制性比较广,一般多茸毛的适制绿茶的良种都可制作雁荡毛峰,如福鼎大白、福鼎大毫、翠峰、迎霜等。雁荡毛峰茶品质优异,除茶的原料品质优越外,制作也很有特点,有三:一是讲究鲜叶原料;二是加工精细;三是成茶贮存保藏得法。采制工艺流程为鲜叶采摘、摊青、杀青、揉捻、理条、烘焙、拣剔、提香。
茶叶在清明、谷雨间采摘,鲜叶标准为一芽一叶至一芽二叶初展。采回后,先经摊放,摊青时间一般为612小时,摊青过程中根据鲜叶含水量适当轻翻散热,避免鲜叶损伤。摊放过程以叶面开始萎缩,叶质由硬变软,叶色由鲜绿转暗绿,清香显露,摊后叶含水量降至68%72%为适度。
再在锅内用双手杀青,采用炒茶专用斜锅或平锅,杀青掌握高温杀青,先高后低的原则,要交替抖、闷,抖时要翻得高,撒得开,杀匀杀透,应视鲜叶的老嫩度,鲜叶嫩一点的锅温相对高些,鲜叶老一点的,杀青温度相对低些。投叶量约公斤,以手掌心试探锅温,掌心距锅心35厘米,有烫手感即投鲜叶。
鲜叶下锅后听到啪啪声表明温度适合,双手迅速均匀翻炒,手势轻巧,先翻抖炒,使叶片均匀受热,手感特别热时,即转入闷炒,时间短,集中大量热气,达到闷透后立即抖散、挑高。当锅中有水气蒸腾时,一人从旁用扇子扇去,随后逐渐降低锅温,文火慢杀,当叶质变软,叶色转暗绿,无焦边,梗折不断,手捏青叶能自然弹开时出锅摊晾。
杀青后的茶叶移入大圆匾中轻轻搓揉,采用双手来回带旋转推揉或双手双揉捻法,用力要掌握轻、重、轻的原则,来轻去重,先轻揉半分钟,中间解块抖散,双手捧住杀青叶,轻轻往前翻,转手向后捞时,切勿把揉叶卡在竹蔑上,避免损伤峰苗,如此往返回转揉捻,直至茶哇整成条索,茶汁溢出,手感到粘即止,揉捻时要及时抖散,不能久堆。然后初烘,初烘叶要经过摊凉,最后复烘干燥。烘干后,除去片末,及时装箱密封,不使走气失色。
雁荡毛峰自1979年恢复生产以来,多次获得浙江省名茶奖,并获浙江省名茶证书。
自古以来,雁荡山茶就被公认为绿茶中的名茶,《雁山志》中就有这样的记载:浙东多茶品,而雁山称最,每春清明日,采摘芽茶进贡,一旗一枪,而白色者日明茶,谷雨日采者日雨茶。此上品也。此茶古时候又称猴茶。据传,由于古时雁荡山茶多生长在悬崖峭壁,很难采茶,而当地又猿猴成群,于是猎人捕猴卖给当地茶农。茶农又利用猴子能模仿人工动作,遂经过一定时间的训练,教猴子采茶,俗称猴奴。当每年春暖花开,荼树发芽长出新梢时,猴子颈套布袋,攀悬崖,登峭壁,采茶装袋,带回交给主人。
据清代佚名的《蝶阶外史》载:雁岩山有猴茶,以泉水品之,味清而腴。盖三冬大雪后,猴无所食,各山寺僧以小袋盛米赠之,春后猴采人迹不到处之茶。藏原袋还赠,其趣如此。甚至有的寺院,驯养有猴奴几十只。近人徐珂《清稗类钞》也载:温州雁崖有猴茶,有猴每至晚春,辄采高山茶叶,以赠山僧。盖僧常于冬时知猴无法得食,以小袋投之。猴子遗茶,所以报答也。可见雁荡山不但山美水秀,而且茶更美,还因为她蕴含许多茶文化内涵,给茶文化工作者,以更多的想像空间。
雁荡山茶园旧时多为寺院道观僧道所有,茶叶自给自足,饮茶驱睡,论禅诵经,或招待佛徒香客,茶叶制作方法秘不外传。其加工技术在新中国成立前夕就已经失传。直到1964年,乐清县农业局和温州茶厂在雁荡乡能仁村试制了一批名茶,因其质量好,满披毫毛,定名为雁荡毛峰。
雁荡毛峰适制性比较广,一般多茸毛的适制绿茶的良种都可制作雁荡毛峰,如福鼎大白、福鼎大毫、翠峰、迎霜等。雁荡毛峰茶品质优异,除茶的原料品质优越外,制作也很有特点,有三:一是讲究鲜叶原料;二是加工精细;三是成茶贮存保藏得法。采制工艺流程为鲜叶采摘、摊青、杀青、揉捻、理条、烘焙、拣剔、提香。
茶叶在清明、谷雨间采摘,鲜叶标准为一芽一叶至一芽二叶初展。采回后,先经摊放,摊青时间一般为612小时,摊青过程中根据鲜叶含水量适当轻翻散热,避免鲜叶损伤。摊放过程以叶面开始萎缩,叶质由硬变软,叶色由鲜绿转暗绿,清香显露,摊后叶含水量降至68%72%为适度。
再在锅内用双手杀青,采用炒茶专用斜锅或平锅,杀青掌握高温杀青,先高后低的原则,要交替抖、闷,抖时要翻得高,撒得开,杀匀杀透,应视鲜叶的老嫩度,鲜叶嫩一点的锅温相对高些,鲜叶老一点的,杀青温度相对低些。投叶量约公斤,以手掌心试探锅温,掌心距锅心35厘米,有烫手感即投鲜叶。
鲜叶下锅后听到啪啪声表明温度适合,双手迅速均匀翻炒,手势轻巧,先翻抖炒,使叶片均匀受热,手感特别热时,即转入闷炒,时间短,集中大量热气,达到闷透后立即抖散、挑高。当锅中有水气蒸腾时,一人从旁用扇子扇去,随后逐渐降低锅温,文火慢杀,当叶质变软,叶色转暗绿,无焦边,梗折不断,手捏青叶能自然弹开时出锅摊晾。
杀青后的茶叶移入大圆匾中轻轻搓揉,采用双手来回带旋转推揉或双手双揉捻法,用力要掌握轻、重、轻的原则,来轻去重,先轻揉半分钟,中间解块抖散,双手捧住杀青叶,轻轻往前翻,转手向后捞时,切勿把揉叶卡在竹蔑上,避免损伤峰苗,如此往返回转揉捻,直至茶哇整成条索,茶汁溢出,手感到粘即止,揉捻时要及时抖散,不能久堆。然后初烘,初烘叶要经过摊凉,最后复烘干燥。烘干后,除去片末,及时装箱密封,不使走气失色。
雁荡毛峰自1979年恢复生产以来,多次获得浙江省名茶奖,并获浙江省名茶证书。
自古以来,雁荡山茶就被公认为绿茶中的名茶,《雁山志》中就有这样的记载:浙东多茶品,而雁山称最,每春清明日,采摘芽茶进贡,一旗一枪,而白色者日明茶,谷雨日采者日雨茶。此上品也。此茶古时候又称猴茶。据传,由于古时雁荡山茶多生长在悬崖峭壁,很难采茶,而当地又猿猴成群,于是猎人捕猴卖给当地茶农。茶农又利用猴子能模仿人工动作,遂经过一定时间的训练,教猴子采茶,俗称猴奴。当每年春暖花开,荼树发芽长出新梢时,猴子颈套布袋,攀悬崖,登峭壁,采茶装袋,带回交给主人。
据清代佚名的《蝶阶外史》载:雁岩山有猴茶,以泉水品之,味清而腴。盖三冬大雪后,猴无所食,各山寺僧以小袋盛米赠之,春后猴采人迹不到处之茶。藏原袋还赠,其趣如此。甚至有的寺院,驯养有猴奴几十只。近人徐珂《清稗类钞》也载:温州雁崖有猴茶,有猴每至晚春,辄采高山茶叶,以赠山僧。盖僧常于冬时知猴无法得食,以小袋投之。猴子遗茶,所以报答也。可见雁荡山不但山美水秀,而且茶更美,还因为她蕴含许多茶文化内涵,给茶文化工作者,以更多的想像空间。
雁荡山茶园旧时多为寺院道观僧道所有,茶叶自给自足,饮茶驱睡,论禅诵经,或招待佛徒香客,茶叶制作方法秘不外传。其加工技术在新中国成立前夕就已经失传。直到1964年,乐清县农业局和温州茶厂在雁荡乡能仁村试制了一批名茶,因其质量好,满披毫毛,定名为雁荡毛峰。
雁荡毛峰适制性比较广,一般多茸毛的适制绿茶的良种都可制作雁荡毛峰,如福鼎大白、福鼎大毫、翠峰、迎霜等。雁荡毛峰茶品质优异,除茶的原料品质优越外,制作也很有特点,有三:一是讲究鲜叶原料;二是加工精细;三是成茶贮存保藏得法。采制工艺流程为鲜叶采摘、摊青、杀青、揉捻、理条、烘焙、拣剔、提香。
茶叶在清明、谷雨间采摘,鲜叶标准为一芽一叶至一芽二叶初展。采回后,先经摊放,摊青时间一般为612小时,摊青过程中根据鲜叶含水量适当轻翻散热,避免鲜叶损伤。摊放过程以叶面开始萎缩,叶质由硬变软,叶色由鲜绿转暗绿,清香显露,摊后叶含水量降至68%72%为适度。
再在锅内用双手杀青,采用炒茶专用斜锅或平锅,杀青掌握高温杀青,先高后低的原则,要交替抖、闷,抖时要翻得高,撒得开,杀匀杀透,应视鲜叶的老嫩度,鲜叶嫩一点的锅温相对高些,鲜叶老一点的,杀青温度相对低些。投叶量约公斤,以手掌心试探锅温,掌心距锅心35厘米,有烫手感即投鲜叶。
鲜叶下锅后听到啪啪声表明温度适合,双手迅速均匀翻炒,手势轻巧,先翻抖炒,使叶片均匀受热,手感特别热时,即转入闷炒,时间短,集中大量热气,达到闷透后立即抖散、挑高。当锅中有水气蒸腾时,一人从旁用扇子扇去,随后逐渐降低锅温,文火慢杀,当叶质变软,叶色转暗绿,无焦边,梗折不断,手捏青叶能自然弹开时出锅摊晾。
杀青后的茶叶移入大圆匾中轻轻搓揉,采用双手来回带旋转推揉或双手双揉捻法,用力要掌握轻、重、轻的原则,来轻去重,先轻揉半分钟,中间解块抖散,双手捧住杀青叶,轻轻往前翻,转手向后捞时,切勿把揉叶卡在竹蔑上,避免损伤峰苗,如此往返回转揉捻,直至茶哇整成条索,茶汁溢出,手感到粘即止,揉捻时要及时抖散,不能久堆。然后初烘,初烘叶要经过摊凉,最后复烘干燥。烘干后,除去片末,及时装箱密封,不使走气失色。
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据清代佚名的《蝶阶外史》载:雁岩山有猴茶,以泉水品之,味清而腴。盖三冬大雪后,猴无所食,各山寺僧以小袋盛米赠之,春后猴采人迹不到处之茶。藏原袋还赠,其趣如此。甚至有的寺院,驯养有猴奴几十只。近人徐珂《清稗类钞》也载:温州雁崖有猴茶,有猴每至晚春,辄采高山茶叶,以赠山僧。盖僧常于冬时知猴无法得食,以小袋投之。猴子遗茶,所以报答也。可见雁荡山不但山美水秀,而且茶更美,还因为她蕴含许多茶文化内涵,给茶文化工作者,以更多的想像空间。
雁荡山茶园旧时多为寺院道观僧道所有,茶叶自给自足,饮茶驱睡,论禅诵经,或招待佛徒香客,茶叶制作方法秘不外传。其加工技术在新中国成立前夕就已经失传。直到1964年,乐清县农业局和温州茶厂在雁荡乡能仁村试制了一批名茶,因其质量好,满披毫毛,定名为雁荡毛峰。
雁荡毛峰适制性比较广,一般多茸毛的适制绿茶的良种都可制作雁荡毛峰,如福鼎大白、福鼎大毫、翠峰、迎霜等。雁荡毛峰茶品质优异,除茶的原料品质优越外,制作也很有特点,有三:一是讲究鲜叶原料;二是加工精细;三是成茶贮存保藏得法。采制工艺流程为鲜叶采摘、摊青、杀青、揉捻、理条、烘焙、拣剔、提香。
茶叶在清明、谷雨间采摘,鲜叶标准为一芽一叶至一芽二叶初展。采回后,先经摊放,摊青时间一般为612小时,摊青过程中根据鲜叶含水量适当轻翻散热,避免鲜叶损伤。摊放过程以叶面开始萎缩,叶质由硬变软,叶色由鲜绿转暗绿,清香显露,摊后叶含水量降至68%72%为适度。
再在锅内用双手杀青,采用炒茶专用斜锅或平锅,杀青掌握高温杀青,先高后低的原则,要交替抖、闷,抖时要翻得高,撒得开,杀匀杀透,应视鲜叶的老嫩度,鲜叶嫩一点的锅温相对高些,鲜叶老一点的,杀青温度相对低些。投叶量约公斤,以手掌心试探锅温,掌心距锅心35厘米,有烫手感即投鲜叶。
鲜叶下锅后听到啪啪声表明温度适合,双手迅速均匀翻炒,手势轻巧,先翻抖炒,使叶片均匀受热,手感特别热时,即转入闷炒,时间短,集中大量热气,达到闷透后立即抖散、挑高。当锅中有水气蒸腾时,一人从旁用扇子扇去,随后逐渐降低锅温,文火慢杀,当叶质变软,叶色转暗绿,无焦边,梗折不断,手捏青叶能自然弹开时出锅摊晾。
杀青后的茶叶移入大圆匾中轻轻搓揉,采用双手来回带旋转推揉或双手双揉捻法,用力要掌握轻、重、轻的原则,来轻去重,先轻揉半分钟,中间解块抖散,双手捧住杀青叶,轻轻往前翻,转手向后捞时,切勿把揉叶卡在竹蔑上,避免损伤峰苗,如此往返回转揉捻,直至茶哇整成条索,茶汁溢出,手感到粘即止,揉捻时要及时抖散,不能久堆。然后初烘,初烘叶要经过摊凉,最后复烘干燥。烘干后,除去片末,及时装箱密封,不使走气失色。
雁荡毛峰自1979年恢复生产以来,多次获得浙江省名茶奖,并获浙江省名茶证书。
自古以来,雁荡山茶就被公认为绿茶中的名茶,《雁山志》中就有这样的记载:浙东多茶品,而雁山称最,每春清明日,采摘芽茶进贡,一旗一枪,而白色者日明茶,谷雨日采者日雨茶。此上品也。此茶古时候又称猴茶。据传,由于古时雁荡山茶多生长在悬崖峭壁,很难采茶,而当地又猿猴成群,于是猎人捕猴卖给当地茶农。茶农又利用猴子能模仿人工动作,遂经过一定时间的训练,教猴子采茶,俗称猴奴。当每年春暖花开,荼树发芽长出新梢时,猴子颈套布袋,攀悬崖,登峭壁,采茶装袋,带回交给主人。
据清代佚名的《蝶阶外史》载:雁岩山有猴茶,以泉水品之,味清而腴。盖三冬大雪后,猴无所食,各山寺僧以小袋盛米赠之,春后猴采人迹不到处之茶。藏原袋还赠,其趣如此。甚至有的寺院,驯养有猴奴几十只。近人徐珂《清稗类钞》也载:温州雁崖有猴茶,有猴每至晚春,辄采高山茶叶,以赠山僧。盖僧常于冬时知猴无法得食,以小袋投之。猴子遗茶,所以报答也。可见雁荡山不但山美水秀,而且茶更美,还因为她蕴含许多茶文化内涵,给茶文化工作者,以更多的想像空间。
雁荡山茶园旧时多为寺院道观僧道所有,茶叶自给自足,饮茶驱睡,论禅诵经,或招待佛徒香客,茶叶制作方法秘不外传。其加工技术在新中国成立前夕就已经失传。直到1964年,乐清县农业局和温州茶厂在雁荡乡能仁村试制了一批名茶,因其质量好,满披毫毛,定名为雁荡毛峰。
雁荡毛峰适制性比较广,一般多茸毛的适制绿茶的良种都可制作雁荡毛峰,如福鼎大白、福鼎大毫、翠峰、迎霜等。雁荡毛峰茶品质优异,除茶的原料品质优越外,制作也很有特点,有三:一是讲究鲜叶原料;二是加工精细;三是成茶贮存保藏得法。采制工艺流程为鲜叶采摘、摊青、杀青、揉捻、理条、烘焙、拣剔、提香。
茶叶在清明、谷雨间采摘,鲜叶标准为一芽一叶至一芽二叶初展。采回后,先经摊放,摊青时间一般为612小时,摊青过程中根据鲜叶含水量适当轻翻散热,避免鲜叶损伤。摊放过程以叶面开始萎缩,叶质由硬变软,叶色由鲜绿转暗绿,清香显露,摊后叶含水量降至68%72%为适度。
再在锅内用双手杀青,采用炒茶专用斜锅或平锅,杀青掌握高温杀青,先高后低的原则,要交替抖、闷,抖时要翻得高,撒得开,杀匀杀透,应视鲜叶的老嫩度,鲜叶嫩一点的锅温相对高些,鲜叶老一点的,杀青温度相对低些。投叶量约公斤,以手掌心试探锅温,掌心距锅心35厘米,有烫手感即投鲜叶。
鲜叶下锅后听到啪啪声表明温度适合,双手迅速均匀翻炒,手势轻巧,先翻抖炒,使叶片均匀受热,手感特别热时,即转入闷炒,时间短,集中大量热气,达到闷透后立即抖散、挑高。当锅中有水气蒸腾时,一人从旁用扇子扇去,随后逐渐降低锅温,文火慢杀,当叶质变软,叶色转暗绿,无焦边,梗折不断,手捏青叶能自然弹开时出锅摊晾。
杀青后的茶叶移入大圆匾中轻轻搓揉,采用双手来回带旋转推揉或双手双揉捻法,用力要掌握轻、重、轻的原则,来轻去重,先轻揉半分钟,中间解块抖散,双手捧住杀青叶,轻轻往前翻,转手向后捞时,切勿把揉叶卡在竹蔑上,避免损伤峰苗,如此往返回转揉捻,直至茶哇整成条索,茶汁溢出,手感到粘即止,揉捻时要及时抖散,不能久堆。然后初烘,初烘叶要经过摊凉,最后复烘干燥。烘干后,除去片末,及时装箱密封,不使走气失色。
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雁荡毛峰外形秀长紧结,稍卷曲,茶质细嫩,色泽翠绿,芽毫隐藏,冲泡后香气清高扑鼻,滋味甘醇,汤色浅绿明亮,叶底嫩匀成朵。品饮时,一闻浓香扑鼻,再闻香气芬芳,三闻茶香犹存;滋味头泡浓郁,二泡醇爽,三泡仍有感人茶韵。雁荡毛峰含氨基酸%,茶多酚%,咖啡碱%,水浸出物%,显示出其品质的优异。雁荡毛峰以高山龙湫背上产的氨基酸含量最高,品质最佳。
雁荡毛峰产于雁荡山风景区,其地海拔800米左右的高山,尤以龙湫背所产的毛峰茶最为称道。明代隆庆《乐清县志》载:近山多有茶,唯雁山龙湫背清明采者极佳。龙湫背为南北向山谷,北有高山屏障,山谷两坡为冲积灰土,土层深厚肥沃。终年云遮雾绕,非常适宜茶树生长。历史上的雁荡山驯猴采茶就发生在这里。
雁荡山在唐初就已知名,至北宋太平兴国元年(976)以后,声誉渐著,有十八古刹、十六亭、十院。明代旅行家徐霞客两次游雁荡山,感叹不止。是以山水奇秀,禅院林立闻名,今称东南第一山,为全国重点风景名胜区,辟有国家森林公园。
雁荡山产茶历史悠久,据记载,晋朝已有茶生产,北宋之后,茶叶生产有了较大的发展。每年从清明前到谷雨前,是雁荡采茶的时节,俗话说明前茶,贵如金,又说雨前茶,沁人齿。明前茶是清明节前采制的茶叶,芽叶细嫩,色翠香幽,是茶中极品。而雨前茶是谷雨前采制的茶叶,鲜浓而耐泡,是茶中上品。雁荡山山高雾浓,湿度大,温差也大,加之火山岩风化而成的香灰土养分丰富,所以出产的茶叶芽肥汁厚,质量优异。其中最出名的就是雁荡毛峰。
相传,雁荡山的开山之祖诺矩罗尊者居住在雁荡三绝之一的大龙湫时,一天忽然遇到一位老翁,老人对他说:法师居住在龙湫,日常用水从不倾倒在溪涧,从而使溪流永葆清洁,为此,我特赠法师一株茶树,让你受用终生。诺矩罗忙问:贵人尊姓,家居何方,愿日后相见?老翁答道:远在天边,近在眼前,若要相见,就在明晨。说完,飘然而去。
第二天清晨,诺矩罗走门四处瞭望,但见龙湫上端隐隐约约似有龙头在哗哗吐水,远处山边,又似有龙尾摇摆。他这才明白,原来自己邂逅的老翁,是老龙的。等诺矩罗走回家中,远远就看见庭院中一株茶树拔地而起,枝繁叶茂。从此,雁荡山就有了茶树繁殖。这就是现今著名毛峰茶的始祖。故事虽然是传说,但从一个侧面说明,雁荡山种茶制茶的历史非常悠久。诺矩罗居住在雁荡山的时候正值晋代,距今有1600多年。
自古以来,雁荡山茶就被公认为绿茶中的名茶,《雁山志》中就有这样的记载:浙东多茶品,而雁山称最,每春清明日,采摘芽茶进贡,一旗一枪,而白色者日明茶,谷雨日采者日雨茶。此上品也。此茶古时候又称猴茶。据传,由于古时雁荡山茶多生长在悬崖峭壁,很难采茶,而当地又猿猴成群,于是猎人捕猴卖给当地茶农。茶农又利用猴子能模仿人工动作,遂经过一定时间的训练,教猴子采茶,俗称猴奴。当每年春暖花开,荼树发芽长出新梢时,猴子颈套布袋,攀悬崖,登峭壁,采茶装袋,带回交给主人。
据清代佚名的《蝶阶外史》载:雁岩山有猴茶,以泉水品之,味清而腴。盖三冬大雪后,猴无所食,各山寺僧以小袋盛米赠之,春后猴采人迹不到处之茶。藏原袋还赠,其趣如此。甚至有的寺院,驯养有猴奴几十只。近人徐珂《清稗类钞》也载:温州雁崖有猴茶,有猴每至晚春,辄采高山茶叶,以赠山僧。盖僧常于冬时知猴无法得食,以小袋投之。猴子遗茶,所以报答也。可见雁荡山不但山美水秀,而且茶更美,还因为她蕴含许多茶文化内涵,给茶文化工作者,以更多的想像空间。
雁荡山茶园旧时多为寺院道观僧道所有,茶叶自给自足,饮茶驱睡,论禅诵经,或招待佛徒香客,茶叶制作方法秘不外传。其加工技术在新中国成立前夕就已经失传。直到1964年,乐清县农业局和温州茶厂在雁荡乡能仁村试制了一批名茶,因其质量好,满披毫毛,定名为雁荡毛峰。
雁荡毛峰适制性比较广,一般多茸毛的适制绿茶的良种都可制作雁荡毛峰,如福鼎大白、福鼎大毫、翠峰、迎霜等。雁荡毛峰茶品质优异,除茶的原料品质优越外,制作也很有特点,有三:一是讲究鲜叶原料;二是加工精细;三是成茶贮存保藏得法。采制工艺流程为鲜叶采摘、摊青、杀青、揉捻、理条、烘焙、拣剔、提香。
茶叶在清明、谷雨间采摘,鲜叶标准为一芽一叶至一芽二叶初展。采回后,先经摊放,摊青时间一般为612小时,摊青过程中根据鲜叶含水量适当轻翻散热,避免鲜叶损伤。摊放过程以叶面开始萎缩,叶质由硬变软,叶色由鲜绿转暗绿,清香显露,摊后叶含水量降至68%72%为适度。
再在锅内用双手杀青,采用炒茶专用斜锅或平锅,杀青掌握高温杀青,先高后低的原则,要交替抖、闷,抖时要翻得高,撒得开,杀匀杀透,应视鲜叶的老嫩度,鲜叶嫩一点的锅温相对高些,鲜叶老一点的,杀青温度相对低些。投叶量约公斤,以手掌心试探锅温,掌心距锅心35厘米,有烫手感即投鲜叶。
鲜叶下锅后听到啪啪声表明温度适合,双手迅速均匀翻炒,手势轻巧,先翻抖炒,使叶片均匀受热,手感特别热时,即转入闷炒,时间短,集中大量热气,达到闷透后立即抖散、挑高。当锅中有水气蒸腾时,一人从旁用扇子扇去,随后逐渐降低锅温,文火慢杀,当叶质变软,叶色转暗绿,无焦边,梗折不断,手捏青叶能自然弹开时出锅摊晾。
杀青后的茶叶移入大圆匾中轻轻搓揉,采用双手来回带旋转推揉或双手双揉捻法,用力要掌握轻、重、轻的原则,来轻去重,先轻揉半分钟,中间解块抖散,双手捧住杀青叶,轻轻往前翻,转手向后捞时,切勿把揉叶卡在竹蔑上,避免损伤峰苗,如此往返回转揉捻,直至茶哇整成条索,茶汁溢出,手感到粘即止,揉捻时要及时抖散,不能久堆。然后初烘,初烘叶要经过摊凉,最后复烘干燥。烘干后,除去片末,及时装箱密封,不使走气失色。
雁荡毛峰自1979年恢复生产以来,多次获得浙江省名茶奖,并获浙江省名茶证书。
自古以来,雁荡山茶就被公认为绿茶中的名茶,《雁山志》中就有这样的记载:浙东多茶品,而雁山称最,每春清明日,采摘芽茶进贡,一旗一枪,而白色者日明茶,谷雨日采者日雨茶。此上品也。此茶古时候又称猴茶。据传,由于古时雁荡山茶多生长在悬崖峭壁,很难采茶,而当地又猿猴成群,于是猎人捕猴卖给当地茶农。茶农又利用猴子能模仿人工动作,遂经过一定时间的训练,教猴子采茶,俗称猴奴。当每年春暖花开,荼树发芽长出新梢时,猴子颈套布袋,攀悬崖,登峭壁,采茶装袋,带回交给主人。
据清代佚名的《蝶阶外史》载:雁岩山有猴茶,以泉水品之,味清而腴。盖三冬大雪后,猴无所食,各山寺僧以小袋盛米赠之,春后猴采人迹不到处之茶。藏原袋还赠,其趣如此。甚至有的寺院,驯养有猴奴几十只。近人徐珂《清稗类钞》也载:温州雁崖有猴茶,有猴每至晚春,辄采高山茶叶,以赠山僧。盖僧常于冬时知猴无法得食,以小袋投之。猴子遗茶,所以报答也。可见雁荡山不但山美水秀,而且茶更美,还因为她蕴含许多茶文化内涵,给茶文化工作者,以更多的想像空间。
雁荡山茶园旧时多为寺院道观僧道所有,茶叶自给自足,饮茶驱睡,论禅诵经,或招待佛徒香客,茶叶制作方法秘不外传。其加工技术在新中国成立前夕就已经失传。直到1964年,乐清县农业局和温州茶厂在雁荡乡能仁村试制了一批名茶,因其质量好,满披毫毛,定名为雁荡毛峰。
雁荡毛峰适制性比较广,一般多茸毛的适制绿茶的良种都可制作雁荡毛峰,如福鼎大白、福鼎大毫、翠峰、迎霜等。雁荡毛峰茶品质优异,除茶的原料品质优越外,制作也很有特点,有三:一是讲究鲜叶原料;二是加工精细;三是成茶贮存保藏得法。采制工艺流程为鲜叶采摘、摊青、杀青、揉捻、理条、烘焙、拣剔、提香。
茶叶在清明、谷雨间采摘,鲜叶标准为一芽一叶至一芽二叶初展。采回后,先经摊放,摊青时间一般为612小时,摊青过程中根据鲜叶含水量适当轻翻散热,避免鲜叶损伤。摊放过程以叶面开始萎缩,叶质由硬变软,叶色由鲜绿转暗绿,清香显露,摊后叶含水量降至68%72%为适度。
再在锅内用双手杀青,采用炒茶专用斜锅或平锅,杀青掌握高温杀青,先高后低的原则,要交替抖、闷,抖时要翻得高,撒得开,杀匀杀透,应视鲜叶的老嫩度,鲜叶嫩一点的锅温相对高些,鲜叶老一点的,杀青温度相对低些。投叶量约公斤,以手掌心试探锅温,掌心距锅心35厘米,有烫手感即投鲜叶。
鲜叶下锅后听到啪啪声表明温度适合,双手迅速均匀翻炒,手势轻巧,先翻抖炒,使叶片均匀受热,手感特别热时,即转入闷炒,时间短,集中大量热气,达到闷透后立即抖散、挑高。当锅中有水气蒸腾时,一人从旁用扇子扇去,随后逐渐降低锅温,文火慢杀,当叶质变软,叶色转暗绿,无焦边,梗折不断,手捏青叶能自然弹开时出锅摊晾。
杀青后的茶叶移入大圆匾中轻轻搓揉,采用双手来回带旋转推揉或双手双揉捻法,用力要掌握轻、重、轻的原则,来轻去重,先轻揉半分钟,中间解块抖散,双手捧住杀青叶,轻轻往前翻,转手向后捞时,切勿把揉叶卡在竹蔑上,避免损伤峰苗,如此往返回转揉捻,直至茶哇整成条索,茶汁溢出,手感到粘即止,揉捻时要及时抖散,不能久堆。然后初烘,初烘叶要经过摊凉,最后复烘干燥。烘干后,除去片末,及时装箱密封,不使走气失色。
雁荡毛峰自1979年恢复生产以来,多次获得浙江省名茶奖,并获浙江省名茶证书。
自古以来,雁荡山茶就被公认为绿茶中的名茶,《雁山志》中就有这样的记载:浙东多茶品,而雁山称最,每春清明日,采摘芽茶进贡,一旗一枪,而白色者日明茶,谷雨日采者日雨茶。此上品也。此茶古时候又称猴茶。据传,由于古时雁荡山茶多生长在悬崖峭壁,很难采茶,而当地又猿猴成群,于是猎人捕猴卖给当地茶农。茶农又利用猴子能模仿人工动作,遂经过一定时间的训练,教猴子采茶,俗称猴奴。当每年春暖花开,荼树发芽长出新梢时,猴子颈套布袋,攀悬崖,登峭壁,采茶装袋,带回交给主人。
据清代佚名的《蝶阶外史》载:雁岩山有猴茶,以泉水品之,味清而腴。盖三冬大雪后,猴无所食,各山寺僧以小袋盛米赠之,春后猴采人迹不到处之茶。藏原袋还赠,其趣如此。甚至有的寺院,驯养有猴奴几十只。近人徐珂《清稗类钞》也载:温州雁崖有猴茶,有猴每至晚春,辄采高山茶叶,以赠山僧。盖僧常于冬时知猴无法得食,以小袋投之。猴子遗茶,所以报答也。可见雁荡山不但山美水秀,而且茶更美,还因为她蕴含许多茶文化内涵,给茶文化工作者,以更多的想像空间。
雁荡山茶园旧时多为寺院道观僧道所有,茶叶自给自足,饮茶驱睡,论禅诵经,或招待佛徒香客,茶叶制作方法秘不外传。其加工技术在新中国成立前夕就已经失传。直到1964年,乐清县农业局和温州茶厂在雁荡乡能仁村试制了一批名茶,因其质量好,满披毫毛,定名为雁荡毛峰。
雁荡毛峰适制性比较广,一般多茸毛的适制绿茶的良种都可制作雁荡毛峰,如福鼎大白、福鼎大毫、翠峰、迎霜等。雁荡毛峰茶品质优异,除茶的原料品质优越外,制作也很有特点,有三:一是讲究鲜叶原料;二是加工精细;三是成茶贮存保藏得法。采制工艺流程为鲜叶采摘、摊青、杀青、揉捻、理条、烘焙、拣剔、提香。
茶叶在清明、谷雨间采摘,鲜叶标准为一芽一叶至一芽二叶初展。采回后,先经摊放,摊青时间一般为612小时,摊青过程中根据鲜叶含水量适当轻翻散热,避免鲜叶损伤。摊放过程以叶面开始萎缩,叶质由硬变软,叶色由鲜绿转暗绿,清香显露,摊后叶含水量降至68%72%为适度。
再在锅内用双手杀青,采用炒茶专用斜锅或平锅,杀青掌握高温杀青,先高后低的原则,要交替抖、闷,抖时要翻得高,撒得开,杀匀杀透,应视鲜叶的老嫩度,鲜叶嫩一点的锅温相对高些,鲜叶老一点的,杀青温度相对低些。投叶量约公斤,以手掌心试探锅温,掌心距锅心35厘米,有烫手感即投鲜叶。
鲜叶下锅后听到啪啪声表明温度适合,双手迅速均匀翻炒,手势轻巧,先翻抖炒,使叶片均匀受热,手感特别热时,即转入闷炒,时间短,集中大量热气,达到闷透后立即抖散、挑高。当锅中有水气蒸腾时,一人从旁用扇子扇去,随后逐渐降低锅温,文火慢杀,当叶质变软,叶色转暗绿,无焦边,梗折不断,手捏青叶能自然弹开时出锅摊晾。
杀青后的茶叶移入大圆匾中轻轻搓揉,采用双手来回带旋转推揉或双手双揉捻法,用力要掌握轻、重、轻的原则,来轻去重,先轻揉半分钟,中间解块抖散,双手捧住杀青叶,轻轻往前翻,转手向后捞时,切勿把揉叶卡在竹蔑上,避免损伤峰苗,如此往返回转揉捻,直至茶哇整成条索,茶汁溢出,手感到粘即止,揉捻时要及时抖散,不能久堆。然后初烘,初烘叶要经过摊凉,最后复烘干燥。烘干后,除去片末,及时装箱密封,不使走气失色。
雁荡毛峰自1979年恢复生产以来,多次获得浙江省名茶奖,并获浙江省名茶证书。
自古以来,雁荡山茶就被公认为绿茶中的名茶,《雁山志》中就有这样的记载:浙东多茶品,而雁山称最,每春清明日,采摘芽茶进贡,一旗一枪,而白色者日明茶,谷雨日采者日雨茶。此上品也。此茶古时候又称猴茶。据传,由于古时雁荡山茶多生长在悬崖峭壁,很难采茶,而当地又猿猴成群,于是猎人捕猴卖给当地茶农。茶农又利用猴子能模仿人工动作,遂经过一定时间的训练,教猴子采茶,俗称猴奴。当每年春暖花开,荼树发芽长出新梢时,猴子颈套布袋,攀悬崖,登峭壁,采茶装袋,带回交给主人。
据清代佚名的《蝶阶外史》载:雁岩山有猴茶,以泉水品之,味清而腴。盖三冬大雪后,猴无所食,各山寺僧以小袋盛米赠之,春后猴采人迹不到处之茶。藏原袋还赠,其趣如此。甚至有的寺院,驯养有猴奴几十只。近人徐珂《清稗类钞》也载:温州雁崖有猴茶,有猴每至晚春,辄采高山茶叶,以赠山僧。盖僧常于冬时知猴无法得食,以小袋投之。猴子遗茶,所以报答也。可见雁荡山不但山美水秀,而且茶更美,还因为她蕴含许多茶文化内涵,给茶文化工作者,以更多的想像空间。
雁荡山茶园旧时多为寺院道观僧道所有,茶叶自给自足,饮茶驱睡,论禅诵经,或招待佛徒香客,茶叶制作方法秘不外传。其加工技术在新中国成立前夕就已经失传。直到1964年,乐清县农业局和温州茶厂在雁荡乡能仁村试制了一批名茶,因其质量好,满披毫毛,定名为雁荡毛峰。
雁荡毛峰适制性比较广,一般多茸毛的适制绿茶的良种都可制作雁荡毛峰,如福鼎大白、福鼎大毫、翠峰、迎霜等。雁荡毛峰茶品质优异,除茶的原料品质优越外,制作也很有特点,有三:一是讲究鲜叶原料;二是加工精细;三是成茶贮存保藏得法。采制工艺流程为鲜叶采摘、摊青、杀青、揉捻、理条、烘焙、拣剔、提香。
茶叶在清明、谷雨间采摘,鲜叶标准为一芽一叶至一芽二叶初展。采回后,先经摊放,摊青时间一般为612小时,摊青过程中根据鲜叶含水量适当轻翻散热,避免鲜叶损伤。摊放过程以叶面开始萎缩,叶质由硬变软,叶色由鲜绿转暗绿,清香显露,摊后叶含水量降至68%72%为适度。
再在锅内用双手杀青,采用炒茶专用斜锅或平锅,杀青掌握高温杀青,先高后低的原则,要交替抖、闷,抖时要翻得高,撒得开,杀匀杀透,应视鲜叶的老嫩度,鲜叶嫩一点的锅温相对高些,鲜叶老一点的,杀青温度相对低些。投叶量约公斤,以手掌心试探锅温,掌心距锅心35厘米,有烫手感即投鲜叶。
鲜叶下锅后听到啪啪声表明温度适合,双手迅速均匀翻炒,手势轻巧,先翻抖炒,使叶片均匀受热,手感特别热时,即转入闷炒,时间短,集中大量热气,达到闷透后立即抖散、挑高。当锅中有水气蒸腾时,一人从旁用扇子扇去,随后逐渐降低锅温,文火慢杀,当叶质变软,叶色转暗绿,无焦边,梗折不断,手捏青叶能自然弹开时出锅摊晾。
杀青后的茶叶移入大圆匾中轻轻搓揉,采用双手来回带旋转推揉或双手双揉捻法,用力要掌握轻、重、轻的原则,来轻去重,先轻揉半分钟,中间解块抖散,双手捧住杀青叶,轻轻往前翻,转手向后捞时,切勿把揉叶卡在竹蔑上,避免损伤峰苗,如此往返回转揉捻,直至茶哇整成条索,茶汁溢出,手感到粘即止,揉捻时要及时抖散,不能久堆。然后初烘,初烘叶要经过摊凉,最后复烘干燥。烘干后,除去片末,及时装箱密封,不使走气失色。
雁荡毛峰自1979年恢复生产以来,多次获得浙江省名茶奖,并获浙江省名茶证书。
自古以来,雁荡山茶就被公认为绿茶中的名茶,《雁山志》中就有这样的记载:浙东多茶品,而雁山称最,每春清明日,采摘芽茶进贡,一旗一枪,而白色者日明茶,谷雨日采者日雨茶。此上品也。此茶古时候又称猴茶。据传,由于古时雁荡山茶多生长在悬崖峭壁,很难采茶,而当地又猿猴成群,于是猎人捕猴卖给当地茶农。茶农又利用猴子能模仿人工动作,遂经过一定时间的训练,教猴子采茶,俗称猴奴。当每年春暖花开,荼树发芽长出新梢时,猴子颈套布袋,攀悬崖,登峭壁,采茶装袋,带回交给主人。
据清代佚名的《蝶阶外史》载:雁岩山有猴茶,以泉水品之,味清而腴。盖三冬大雪后,猴无所食,各山寺僧以小袋盛米赠之,春后猴采人迹不到处之茶。藏原袋还赠,其趣如此。甚至有的寺院,驯养有猴奴几十只。近人徐珂《清稗类钞》也载:温州雁崖有猴茶,有猴每至晚春,辄采高山茶叶,以赠山僧。盖僧常于冬时知猴无法得食,以小袋投之。猴子遗茶,所以报答也。可见雁荡山不但山美水秀,而且茶更美,还因为她蕴含许多茶文化内涵,给茶文化工作者,以更多的想像空间。
雁荡山茶园旧时多为寺院道观僧道所有,茶叶自给自足,饮茶驱睡,论禅诵经,或招待佛徒香客,茶叶制作方法秘不外传。其加工技术在新中国成立前夕就已经失传。直到1964年,乐清县农业局和温州茶厂在雁荡乡能仁村试制了一批名茶,因其质量好,满披毫毛,定名为雁荡毛峰。
雁荡毛峰适制性比较广,一般多茸毛的适制绿茶的良种都可制作雁荡毛峰,如福鼎大白、福鼎大毫、翠峰、迎霜等。雁荡毛峰茶品质优异,除茶的原料品质优越外,制作也很有特点,有三:一是讲究鲜叶原料;二是加工精细;三是成茶贮存保藏得法。采制工艺流程为鲜叶采摘、摊青、杀青、揉捻、理条、烘焙、拣剔、提香。
茶叶在清明、谷雨间采摘,鲜叶标准为一芽一叶至一芽二叶初展。采回后,先经摊放,摊青时间一般为612小时,摊青过程中根据鲜叶含水量适当轻翻散热,避免鲜叶损伤。摊放过程以叶面开始萎缩,叶质由硬变软,叶色由鲜绿转暗绿,清香显露,摊后叶含水量降至68%72%为适度。
再在锅内用双手杀青,采用炒茶专用斜锅或平锅,杀青掌握高温杀青,先高后低的原则,要交替抖、闷,抖时要翻得高,撒得开,杀匀杀透,应视鲜叶的老嫩度,鲜叶嫩一点的锅温相对高些,鲜叶老一点的,杀青温度相对低些。投叶量约公斤,以手掌心试探锅温,掌心距锅心35厘米,有烫手感即投鲜叶。
鲜叶下锅后听到啪啪声表明温度适合,双手迅速均匀翻炒,手势轻巧,先翻抖炒,使叶片均匀受热,手感特别热时,即转入闷炒,时间短,集中大量热气,达到闷透后立即抖散、挑高。当锅中有水气蒸腾时,一人从旁用扇子扇去,随后逐渐降低锅温,文火慢杀,当叶质变软,叶色转暗绿,无焦边,梗折不断,手捏青叶能自然弹开时出锅摊晾。
杀青后的茶叶移入大圆匾中轻轻搓揉,采用双手来回带旋转推揉或双手双揉捻法,用力要掌握轻、重、轻的原则,来轻去重,先轻揉半分钟,中间解块抖散,双手捧住杀青叶,轻轻往前翻,转手向后捞时,切勿把揉叶卡在竹蔑上,避免损伤峰苗,如此往返回转揉捻,直至茶哇整成条索,茶汁溢出,手感到粘即止,揉捻时要及时抖散,不能久堆。然后初烘,初烘叶要经过摊凉,最后复烘干燥。烘干后,除去片末,及时装箱密封,不使走气失色。
雁荡毛峰自1979年恢复生产以来,多次获得浙江省名茶奖,并获浙江省名茶证书。
自古以来,雁荡山茶就被公认为绿茶中的名茶,《雁山志》中就有这样的记载:浙东多茶品,而雁山称最,每春清明日,采摘芽茶进贡,一旗一枪,而白色者日明茶,谷雨日采者日雨茶。此上品也。此茶古时候又称猴茶。据传,由于古时雁荡山茶多生长在悬崖峭壁,很难采茶,而当地又猿猴成群,于是猎人捕猴卖给当地茶农。茶农又利用猴子能模仿人工动作,遂经过一定时间的训练,教猴子采茶,俗称猴奴。当每年春暖花开,荼树发芽长出新梢时,猴子颈套布袋,攀悬崖,登峭壁,采茶装袋,带回交给主人。
据清代佚名的《蝶阶外史》载:雁岩山有猴茶,以泉水品之,味清而腴。盖三冬大雪后,猴无所食,各山寺僧以小袋盛米赠之,春后猴采人迹不到处之茶。藏原袋还赠,其趣如此。甚至有的寺院,驯养有猴奴几十只。近人徐珂《清稗类钞》也载:温州雁崖有猴茶,有猴每至晚春,辄采高山茶叶,以赠山僧。盖僧常于冬时知猴无法得食,以小袋投之。猴子遗茶,所以报答也。可见雁荡山不但山美水秀,而且茶更美,还因为她蕴含许多茶文化内涵,给茶文化工作者,以更多的想像空间。
雁荡山茶园旧时多为寺院道观僧道所有,茶叶自给自足,饮茶驱睡,论禅诵经,或招待佛徒香客,茶叶制作方法秘不外传。其加工技术在新中国成立前夕就已经失传。直到1964年,乐清县农业局和温州茶厂在雁荡乡能仁村试制了一批名茶,因其质量好,满披毫毛,定名为雁荡毛峰。
雁荡毛峰适制性比较广,一般多茸毛的适制绿茶的良种都可制作雁荡毛峰,如福鼎大白、福鼎大毫、翠峰、迎霜等。雁荡毛峰茶品质优异,除茶的原料品质优越外,制作也很有特点,有三:一是讲究鲜叶原料;二是加工精细;三是成茶贮存保藏得法。采制工艺流程为鲜叶采摘、摊青、杀青、揉捻、理条、烘焙、拣剔、提香。
茶叶在清明、谷雨间采摘,鲜叶标准为一芽一叶至一芽二叶初展。采回后,先经摊放,摊青时间一般为612小时,摊青过程中根据鲜叶含水量适当轻翻散热,避免鲜叶损伤。摊放过程以叶面开始萎缩,叶质由硬变软,叶色由鲜绿转暗绿,清香显露,摊后叶含水量降至68%72%为适度。
再在锅内用双手杀青,采用炒茶专用斜锅或平锅,杀青掌握高温杀青,先高后低的原则,要交替抖、闷,抖时要翻得高,撒得开,杀匀杀透,应视鲜叶的老嫩度,鲜叶嫩一点的锅温相对高些,鲜叶老一点的,杀青温度相对低些。投叶量约公斤,以手掌心试探锅温,掌心距锅心35厘米,有烫手感即投鲜叶。
鲜叶下锅后听到啪啪声表明温度适合,双手迅速均匀翻炒,手势轻巧,先翻抖炒,使叶片均匀受热,手感特别热时,即转入闷炒,时间短,集中大量热气,达到闷透后立即抖散、挑高。当锅中有水气蒸腾时,一人从旁用扇子扇去,随后逐渐降低锅温,文火慢杀,当叶质变软,叶色转暗绿,无焦边,梗折不断,手捏青叶能自然弹开时出锅摊晾。
杀青后的茶叶移入大圆匾中轻轻搓揉,采用双手来回带旋转推揉或双手双揉捻法,用力要掌握轻、重、轻的原则,来轻去重,先轻揉半分钟,中间解块抖散,双手捧住杀青叶,轻轻往前翻,转手向后捞时,切勿把揉叶卡在竹蔑上,避免损伤峰苗,如此往返回转揉捻,直至茶哇整成条索,茶汁溢出,手感到粘即止,揉捻时要及时抖散,不能久堆。然后初烘,初烘叶要经过摊凉,最后复烘干燥。烘干后,除去片末,及时装箱密封,不使走气失色。
雁荡毛峰自1979年恢复生产以来,多次获得浙江省名茶奖,并获浙江省名茶证书。
自古以来,雁荡山茶就被公认为绿茶中的名茶,《雁山志》中就有这样的记载:浙东多茶品,而雁山称最,每春清明日,采摘芽茶进贡,一旗一枪,而白色者日明茶,谷雨日采者日雨茶。此上品也。此茶古时候又称猴茶。据传,由于古时雁荡山茶多生长在悬崖峭壁,很难采茶,而当地又猿猴成群,于是猎人捕猴卖给当地茶农。茶农又利用猴子能模仿人工动作,遂经过一定时间的训练,教猴子采茶,俗称猴奴。当每年春暖花开,荼树发芽长出新梢时,猴子颈套布袋,攀悬崖,登峭壁,采茶装袋,带回交给主人。
据清代佚名的《蝶阶外史》载:雁岩山有猴茶,以泉水品之,味清而腴。盖三冬大雪后,猴无所食,各山寺僧以小袋盛米赠之,春后猴采人迹不到处之茶。藏原袋还赠,其趣如此。甚至有的寺院,驯养有猴奴几十只。近人徐珂《清稗类钞》也载:温州雁崖有猴茶,有猴每至晚春,辄采高山茶叶,以赠山僧。盖僧常于冬时知猴无法得食,以小袋投之。猴子遗茶,所以报答也。可见雁荡山不但山美水秀,而且茶更美,还因为她蕴含许多茶文化内涵,给茶文化工作者,以更多的想像空间。
雁荡山茶园旧时多为寺院道观僧道所有,茶叶自给自足,饮茶驱睡,论禅诵经,或招待佛徒香客,茶叶制作方法秘不外传。其加工技术在新中国成立前夕就已经失传。直到1964年,乐清县农业局和温州茶厂在雁荡乡能仁村试制了一批名茶,因其质量好,满披毫毛,定名为雁荡毛峰。
雁荡毛峰适制性比较广,一般多茸毛的适制绿茶的良种都可制作雁荡毛峰,如福鼎大白、福鼎大毫、翠峰、迎霜等。雁荡毛峰茶品质优异,除茶的原料品质优越外,制作也很有特点,有三:一是讲究鲜叶原料;二是加工精细;三是成茶贮存保藏得法。采制工艺流程为鲜叶采摘、摊青、杀青、揉捻、理条、烘焙、拣剔、提香。
茶叶在清明、谷雨间采摘,鲜叶标准为一芽一叶至一芽二叶初展。采回后,先经摊放,摊青时间一般为612小时,摊青过程中根据鲜叶含水量适当轻翻散热,避免鲜叶损伤。摊放过程以叶面开始萎缩,叶质由硬变软,叶色由鲜绿转暗绿,清香显露,摊后叶含水量降至68%72%为适度。
再在锅内用双手杀青,采用炒茶专用斜锅或平锅,杀青掌握高温杀青,先高后低的原则,要交替抖、闷,抖时要翻得高,撒得开,杀匀杀透,应视鲜叶的老嫩度,鲜叶嫩一点的锅温相对高些,鲜叶老一点的,杀青温度相对低些。投叶量约公斤,以手掌心试探锅温,掌心距锅心35厘米,有烫手感即投鲜叶。
鲜叶下锅后听到啪啪声表明温度适合,双手迅速均匀翻炒,手势轻巧,先翻抖炒,使叶片均匀受热,手感特别热时,即转入闷炒,时间短,集中大量热气,达到闷透后立即抖散、挑高。当锅中有水气蒸腾时,一人从旁用扇子扇去,随后逐渐降低锅温,文火慢杀,当叶质变软,叶色转暗绿,无焦边,梗折不断,手捏青叶能自然弹开时出锅摊晾。
杀青后的茶叶移入大圆匾中轻轻搓揉,采用双手来回带旋转推揉或双手双揉捻法,用力要掌握轻、重、轻的原则,来轻去重,先轻揉半分钟,中间解块抖散,双手捧住杀青叶,轻轻往前翻,转手向后捞时,切勿把揉叶卡在竹蔑上,避免损伤峰苗,如此往返回转揉捻,直至茶哇整成条索,茶汁溢出,手感到粘即止,揉捻时要及时抖散,不能久堆。然后初烘,初烘叶要经过摊凉,最后复烘干燥。烘干后,除去片末,及时装箱密封,不使走气失色。
雁荡毛峰自1979年恢复生产以来,多次获得浙江省名茶奖,并获浙江省名茶证书。
自古以来,雁荡山茶就被公认为绿茶中的名茶,《雁山志》中就有这样的记载:浙东多茶品,而雁山称最,每春清明日,采摘芽茶进贡,一旗一枪,而白色者日明茶,谷雨日采者日雨茶。此上品也。此茶古时候又称猴茶。据传,由于古时雁荡山茶多生长在悬崖峭壁,很难采茶,而当地又猿猴成群,于是猎人捕猴卖给当地茶农。茶农又利用猴子能模仿人工动作,遂经过一定时间的训练,教猴子采茶,俗称猴奴。当每年春暖花开,荼树发芽长出新梢时,猴子颈套布袋,攀悬崖,登峭壁,采茶装袋,带回交给主人。
据清代佚名的《蝶阶外史》载:雁岩山有猴茶,以泉水品之,味清而腴。盖三冬大雪后,猴无所食,各山寺僧以小袋盛米赠之,春后猴采人迹不到处之茶。藏原袋还赠,其趣如此。甚至有的寺院,驯养有猴奴几十只。近人徐珂《清稗类钞》也载:温州雁崖有猴茶,有猴每至晚春,辄采高山茶叶,以赠山僧。盖僧常于冬时知猴无法得食,以小袋投之。猴子遗茶,所以报答也。可见雁荡山不但山美水秀,而且茶更美,还因为她蕴含许多茶文化内涵,给茶文化工作者,以更多的想像空间。
雁荡山茶园旧时多为寺院道观僧道所有,茶叶自给自足,饮茶驱睡,论禅诵经,或招待佛徒香客,茶叶制作方法秘不外传。其加工技术在新中国成立前夕就已经失传。直到1964年,乐清县农业局和温州茶厂在雁荡乡能仁村试制了一批名茶,因其质量好,满披毫毛,定名为雁荡毛峰。
雁荡毛峰适制性比较广,一般多茸毛的适制绿茶的良种都可制作雁荡毛峰,如福鼎大白、福鼎大毫、翠峰、迎霜等。雁荡毛峰茶品质优异,除茶的原料品质优越外,制作也很有特点,有三:一是讲究鲜叶原料;二是加工精细;三是成茶贮存保藏得法。采制工艺流程为鲜叶采摘、摊青、杀青、揉捻、理条、烘焙、拣剔、提香。
茶叶在清明、谷雨间采摘,鲜叶标准为一芽一叶至一芽二叶初展。采回后,先经摊放,摊青时间一般为612小时,摊青过程中根据鲜叶含水量适当轻翻散热,避免鲜叶损伤。摊放过程以叶面开始萎缩,叶质由硬变软,叶色由鲜绿转暗绿,清香显露,摊后叶含水量降至68%72%为适度。
再在锅内用双手杀青,采用炒茶专用斜锅或平锅,杀青掌握高温杀青,先高后低的原则,要交替抖、闷,抖时要翻得高,撒得开,杀匀杀透,应视鲜叶的老嫩度,鲜叶嫩一点的锅温相对高些,鲜叶老一点的,杀青温度相对低些。投叶量约公斤,以手掌心试探锅温,掌心距锅心35厘米,有烫手感即投鲜叶。
鲜叶下锅后听到啪啪声表明温度适合,双手迅速均匀翻炒,手势轻巧,先翻抖炒,使叶片均匀受热,手感特别热时,即转入闷炒,时间短,集中大量热气,达到闷透后立即抖散、挑高。当锅中有水气蒸腾时,一人从旁用扇子扇去,随后逐渐降低锅温,文火慢杀,当叶质变软,叶色转暗绿,无焦边,梗折不断,手捏青叶能自然弹开时出锅摊晾。
杀青后的茶叶移入大圆匾中轻轻搓揉,采用双手来回带旋转推揉或双手双揉捻法,用力要掌握轻、重、轻的原则,来轻去重,先轻揉半分钟,中间解块抖散,双手捧住杀青叶,轻轻往前翻,转手向后捞时,切勿把揉叶卡在竹蔑上,避免损伤峰苗,如此往返回转揉捻,直至茶哇整成条索,茶汁溢出,手感到粘即止,揉捻时要及时抖散,不能久堆。然后初烘,初烘叶要经过摊凉,最后复烘干燥。烘干后,除去片末,及时装箱密封,不使走气失色。
雁荡毛峰自1979年恢复生产以来,多次获得浙江省名茶奖,并获浙江省名茶证书。
自古以来,雁荡山茶就被公认为绿茶中的名茶,《雁山志》中就有这样的记载:浙东多茶品,而雁山称最,每春清明日,采摘芽茶进贡,一旗一枪,而白色者日明茶,谷雨日采者日雨茶。此上品也。此茶古时候又称猴茶。据传,由于古时雁荡山茶多生长在悬崖峭壁,很难采茶,而当地又猿猴成群,于是猎人捕猴卖给当地茶农。茶农又利用猴子能模仿人工动作,遂经过一定时间的训练,教猴子采茶,俗称猴奴。当每年春暖花开,荼树发芽长出新梢时,猴子颈套布袋,攀悬崖,登峭壁,采茶装袋,带回交给主人。
据清代佚名的《蝶阶外史》载:雁岩山有猴茶,以泉水品之,味清而腴。盖三冬大雪后,猴无所食,各山寺僧以小袋盛米赠之,春后猴采人迹不到处之茶。藏原袋还赠,其趣如此。甚至有的寺院,驯养有猴奴几十只。近人徐珂《清稗类钞》也载:温州雁崖有猴茶,有猴每至晚春,辄采高山茶叶,以赠山僧。盖僧常于冬时知猴无法得食,以小袋投之。猴子遗茶,所以报答也。可见雁荡山不但山美水秀,而且茶更美,还因为她蕴含许多茶文化内涵,给茶文化工作者,以更多的想像空间。
雁荡山茶园旧时多为寺院道观僧道所有,茶叶自给自足,饮茶驱睡,论禅诵经,或招待佛徒香客,茶叶制作方法秘不外传。其加工技术在新中国成立前夕就已经失传。直到1964年,乐清县农业局和温州茶厂在雁荡乡能仁村试制了一批名茶,因其质量好,满披毫毛,定名为雁荡毛峰。
雁荡毛峰适制性比较广,一般多茸毛的适制绿茶的良种都可制作雁荡毛峰,如福鼎大白、福鼎大毫、翠峰、迎霜等。雁荡毛峰茶品质优异,除茶的原料品质优越外,制作也很有特点,有三:一是讲究鲜叶原料;二是加工精细;三是成茶贮存保藏得法。采制工艺流程为鲜叶采摘、摊青、杀青、揉捻、理条、烘焙、拣剔、提香。
茶叶在清明、谷雨间采摘,鲜叶标准为一芽一叶至一芽二叶初展。采回后,先经摊放,摊青时间一般为612小时,摊青过程中根据鲜叶含水量适当轻翻散热,避免鲜叶损伤。摊放过程以叶面开始萎缩,叶质由硬变软,叶色由鲜绿转暗绿,清香显露,摊后叶含水量降至68%72%为适度。
再在锅内用双手杀青,采用炒茶专用斜锅或平锅,杀青掌握高温杀青,先高后低的原则,要交替抖、闷,抖时要翻得高,撒得开,杀匀杀透,应视鲜叶的老嫩度,鲜叶嫩一点的锅温相对高些,鲜叶老一点的,杀青温度相对低些。投叶量约公斤,以手掌心试探锅温,掌心距锅心35厘米,有烫手感即投鲜叶。
鲜叶下锅后听到啪啪声表明温度适合,双手迅速均匀翻炒,手势轻巧,先翻抖炒,使叶片均匀受热,手感特别热时,即转入闷炒,时间短,集中大量热气,达到闷透后立即抖散、挑高。当锅中有水气蒸腾时,一人从旁用扇子扇去,随后逐渐降低锅温,文火慢杀,当叶质变软,叶色转暗绿,无焦边,梗折不断,手捏青叶能自然弹开时出锅摊晾。
杀青后的茶叶移入大圆匾中轻轻搓揉,采用双手来回带旋转推揉或双手双揉捻法,用力要掌握轻、重、轻的原则,来轻去重,先轻揉半分钟,中间解块抖散,双手捧住杀青叶,轻轻往前翻,转手向后捞时,切勿把揉叶卡在竹蔑上,避免损伤峰苗,如此往返回转揉捻,直至茶哇整成条索,茶汁溢出,手感到粘即止,揉捻时要及时抖散,不能久堆。然后初烘,初烘叶要经过摊凉,最后复烘干燥。烘干后,除去片末,及时装箱密封,不使走气失色。
雁荡毛峰自1979年恢复生产以来,多次获得浙江省名茶奖,并获浙江省名茶证书。
自古以来,雁荡山茶就被公认为绿茶中的名茶,《雁山志》中就有这样的记载:浙东多茶品,而雁山称最,每春清明日,采摘芽茶进贡,一旗一枪,而白色者日明茶,谷雨日采者日雨茶。此上品也。此茶古时候又称猴茶。据传,由于古时雁荡山茶多生长在悬崖峭壁,很难采茶,而当地又猿猴成群,于是猎人捕猴卖给当地茶农。茶农又利用猴子能模仿人工动作,遂经过一定时间的训练,教猴子采茶,俗称猴奴。当每年春暖花开,荼树发芽长出新梢时,猴子颈套布袋,攀悬崖,登峭壁,采茶装袋,带回交给主人。
据清代佚名的《蝶阶外史》载:雁岩山有猴茶,以泉水品之,味清而腴。盖三冬大雪后,猴无所食,各山寺僧以小袋盛米赠之,春后猴采人迹不到处之茶。藏原袋还赠,其趣如此。甚至有的寺院,驯养有猴奴几十只。近人徐珂《清稗类钞》也载:温州雁崖有猴茶,有猴每至晚春,辄采高山茶叶,以赠山僧。盖僧常于冬时知猴无法得食,以小袋投之。猴子遗茶,所以报答也。可见雁荡山不但山美水秀,而且茶更美,还因为她蕴含许多茶文化内涵,给茶文化工作者,以更多的想像空间。
雁荡山茶园旧时多为寺院道观僧道所有,茶叶自给自足,饮茶驱睡,论禅诵经,或招待佛徒香客,茶叶制作方法秘不外传。其加工技术在新中国成立前夕就已经失传。直到1964年,乐清县农业局和温州茶厂在雁荡乡能仁村试制了一批名茶,因其质量好,满披毫毛,定名为雁荡毛峰。
雁荡毛峰适制性比较广,一般多茸毛的适制绿茶的良种都可制作雁荡毛峰,如福鼎大白、福鼎大毫、翠峰、迎霜等。雁荡毛峰茶品质优异,除茶的原料品质优越外,制作也很有特点,有三:一是讲究鲜叶原料;二是加工精细;三是成茶贮存保藏得法。采制工艺流程为鲜叶采摘、摊青、杀青、揉捻、理条、烘焙、拣剔、提香。
茶叶在清明、谷雨间采摘,鲜叶标准为一芽一叶至一芽二叶初展。采回后,先经摊放,摊青时间一般为612小时,摊青过程中根据鲜叶含水量适当轻翻散热,避免鲜叶损伤。摊放过程以叶面开始萎缩,叶质由硬变软,叶色由鲜绿转暗绿,清香显露,摊后叶含水量降至68%72%为适度。
再在锅内用双手杀青,采用炒茶专用斜锅或平锅,杀青掌握高温杀青,先高后低的原则,要交替抖、闷,抖时要翻得高,撒得开,杀匀杀透,应视鲜叶的老嫩度,鲜叶嫩一点的锅温相对高些,鲜叶老一点的,杀青温度相对低些。投叶量约公斤,以手掌心试探锅温,掌心距锅心35厘米,有烫手感即投鲜叶。
鲜叶下锅后听到啪啪声表明温度适合,双手迅速均匀翻炒,手势轻巧,先翻抖炒,使叶片均匀受热,手感特别热时,即转入闷炒,时间短,集中大量热气,达到闷透后立即抖散、挑高。当锅中有水气蒸腾时,一人从旁用扇子扇去,随后逐渐降低锅温,文火慢杀,当叶质变软,叶色转暗绿,无焦边,梗折不断,手捏青叶能自然弹开时出锅摊晾。
杀青后的茶叶移入大圆匾中轻轻搓揉,采用双手来回带旋转推揉或双手双揉捻法,用力要掌握轻、重、轻的原则,来轻去重,先轻揉半分钟,中间解块抖散,双手捧住杀青叶,轻轻往前翻,转手向后捞时,切勿把揉叶卡在竹蔑上,避免损伤峰苗,如此往返回转揉捻,直至茶哇整成条索,茶汁溢出,手感到粘即止,揉捻时要及时抖散,不能久堆。然后初烘,初烘叶要经过摊凉,最后复烘干燥。烘干后,除去片末,及时装箱密封,不使走气失色。
雁荡毛峰自1979年恢复生产以来,多次获得浙江省名茶奖,并获浙江省名茶证书。
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