第一千三百一十六章
一个人如何能让自己更容易的被别人记住,这自然离不开这个人所拥有的特色了,一个有特色的人,很容易被别人记住,而一个毫无特色的人,则很容易被人群淹没,别人也记不住他。
比如后世著名的网红脸就是一个很明显的例子,当所有美女都长得一个模样的时候,是很容易让人审美疲劳的,如此,自然就会让人记不清了,所有人都能记住网红脸,可记住的都是同一张脸,张三和李四都长得一个模样,或者说区别很小的时候,又有谁能够记得住呢?
人是如此,饭馆自然也是同样的道理,高档一些的饭馆,肯定都有乌龟蛋这道菜,大家并没有什么区别,所以,没啥稀罕的,可眼前这个店里,把乌龟蛋用绳子串起来,这就是很明显的特色,尽管还有更好的办法,可以用勺子,但用勺子就没特色了,只有用绳子串起来,这样才能更容易让人记住,以后客人肚子饿了的时候,就会想起这个酒楼,给朋友介绍的时候,也会说就是那个把王八蛋串在一起的酒馆,如此,更容易加深印象。
作为一个酒楼,若是没有一道能让人记住的名菜,那么,在京城的繁华地带是很难立足的,而让人记住的前提就是这道菜也足够的有特色,味道极好是特色,选用的材料稀有更是特色,而耍点小聪明搞个串蛋,当然也算是特色了。
总之,为了让自己酒楼的生意越来越好,掌柜的可谓是用尽了全力,把能想的办法都想了一遍,连串蛋都能想得出来。
“李侍郎,这一共只有六串,一串是六个,总共三十六个,一人一半吧!”
李豫笑着说道。
这只是玩笑话,满桌子的美食,就算是十个人都吃不完,李安与李豫两个人是万万吃不完的,每一道菜都只能尝一尝味道,乌龟蛋也不是啥名贵的食材,在京城的各大酒楼里都有。
不过,乌龟蛋的价格肯定是远远高于鸡蛋鹅蛋这些的,是富裕阶层独有的美味佳肴,另外,在科技不发达的古代,人们认为吃乌龟肉和乌龟蛋可以延年益寿,是一种能让人长寿的养生美味,所以,贵族都很喜欢吃乌龟肉蛋。
而因为乌龟的繁殖能力远不如鸡鸭鹅这些,所以,价格自然也会比较昂贵了,还有就是古代养殖鸡鸭鹅的老百姓很多,但养殖乌龟几乎没有,市面上的乌龟几乎全都是渔民在河沟里捕获的,属于天然捕获的食材,价格肯定比家养的贵。
乌龟是一种长寿的动物,民间有千年王八万年龟的说法,由此可见乌龟的生命力有多强,对于十年以内的乌龟,价值相对来说不高,而对于百年以上的老龟,那价值就太大了,千年龟更是可遇而不可求,这种年龄很高的乌龟,在自然界里的数量很少,很好能够捕获,所以,一旦捕获这种乌龟,卖到酒楼之后,价格是非常高的,做成菜肴之后,价格就更贵了。
但对于贵族来说,若是能吃上千年龟,花多少钱都是值得的,这种稀有的食材只怕皇宫都未必有货。
李安与李豫眼前的乌龟,看着也就十几年左右,属于很普通的河龟,价格还算可以,平民吃不起,贵族可以尽情的吃。
为了增加这一锅清蒸乌龟的分量,里面除了有三十六个乌龟蛋和乌龟本尊之外,还有一只小母鸡,被放在最下面,如此,这道菜就有分量了,小母鸡在吸收了乌龟的味道之后,也会变得比之前好吃很多的。
乌龟汤看上去是乳白色的,但似乎有一点点偏黄,这是由于里面有油料的缘故,不过,不论是什么颜色的,一看就很可口,绝对是非常鲜美的美味。
李安轻轻喝了一口,一股鲜美的味道里面就充满了口内,让人忍不住还想再喝一口。
乌龟汤是清蒸乌龟这道菜,营养最为风雨的部分了,几乎所有的营养都在汤里面了,而且,还这么的鲜美,如何能拒绝的了。
李豫喝了几口也是赞不绝口,尽管他也没少喝乌龟汤,但每一个家酒楼都有自己的特色,味道都是有细微差别的,谈不上谁做的最好,只是特色不同罢了。
“你过来,说说这乌龟汤是怎么做的,怎么味道这么好。”
李豫开口问道。
小二连忙回答道:“也没啥难的就是将活乌龟砸破龟壳,再用小刀刮净壳内的肉,洗净五脏,去掉头尾,脚尖,胆,龟皮,剁成小块,加入切好的葱白,生姜,将猪油倒入锅内烧热,下葱姜煸炒,再放入龟肉用热油爆炒,加入盐巴,之后加入清水,一直煮道烂熟,然后还要加入一些秘制调料,之后就可以出锅了。”
“秘制调料,哈哈!看来问题出在这里啊!既然是秘制,肯定不会说出去了。”
李豫笑着说道,也不打算问这个秘制调料是什么。
在古代的社会,很多手艺都是父子相传的,上辈拥有的谋生技艺,只会传给下辈人,并不会外传,从而保证自己的生意不至于被别人学去,从而极大的损害自己的利益,而一般人都明白这个道理,所以,也不会逼迫别人交出自己祖传的技艺,否则,那就是欺人太甚了,就算是皇帝,一般也不会这么做,只要这有技艺的人肯效忠自己,为自己服务就足够了。
小二干笑着点头,他只是个传菜的,知道的并不多,只不过去后厨看多了,所以,对于很多菜肴的制作方法都知道一些,只不过了解的不少太清楚,让他亲自下厨,他是万万做不好菜的。
“这乌龟是长寿的东西,吃乌龟肉是大补啊!”
李豫开口说道。
李安点头道:“没错,乌龟肉的确是大补,不但如此,乌龟肉还能治疗很多疾病呢?滋补身体的作用更是不一般,与药材一起炖能治很多病,对于调节人的身体是大有好处的。”
“哦,都能治什么病啊!”
李豫也是无聊,开口问道。
李安开口回答道:“广平王,这个可真是太多了,那我就捡重要的说几个吧!”
对于乌龟的滋补和药用,李安知道的至少有几十条,随便说出十几条不是啥难事儿。
比如,乌龟肉与土茯苓熬膏服用,可治疗湿疹梅疮毒。乌龟肉加入适量水煮烂,加入一些盐巴食用,可以治疗小儿遗尿。
龟肉与小公鸡混合炖熟,可之劳老人尿多。龟板与龟壳烤焦存性,研细末,可治疗骨结核。乌**,焙干研末,用黄酒送服,可治疗脑震荡后遗症,头痛,头昏。
龟板,骨碎补,党参,用水煎服,可治疗软骨病,小儿囟门不合。龟肉,核桃仁,杜仲同煮汤食用,可治疗神经衰弱,肾虚腰疼。龟肉,狗肉,加入清水炖烂,可治疗小儿遗尿。
龟肉,百合,大枣,同煮汤食用,可治疗烦躁不安,心悸失眠。龟肉,胎盘煮汤食用,可改善阴虚潮热,盗汗,手足心热,气短,乏力等虚弱症状。
玉米须龟肉汤具有养阴,利水,消肿,止渴的作用,适用于精神疲乏,糖尿病,口渴等症状。
红烧龟肉不但美味,还有益阴补血作用,适用于低热,咳血,便血等症状。虫草金龟汤有滋阴补血的功能,适用于久病体虚,久咳咳血,肺虚燥咳,肺癌等症。
沙参虫草龟肉汤,有滋阴养血,补肺益肾的作用,适用于肺结核吐血,咳嗽痰中带血,阴虚潮热,盗汗,肾虚遗精等症。
龟肉猪肚汤具有补中益气,健脾胃,滋阴的作用,适用于胃以及十二指肠球部溃疡。龟血炖冰糖有养血通脉的作用,适用于腰脊陈旧性损伤,中风后遗半身不遂,肢体麻痹等症状。
“好家伙,李侍郎知道的可真多,都能当郎中了,哈哈!”
李豫笑着说道。
李安自豪的说道:“何止如此,这才说了一小半,还有更多的呢?以前自己买乌龟的时候,总结了很多技巧,可惜现在都有下人去市场上买了,都用不上了。”
李安所说的选择乌龟的技巧,是购买活体乌龟的时候,通过看,摸,抓,比,查,试六个步骤,来确定一只乌龟是不是好乌龟,若是买到一个半死不活的,那就亏大了。
看就是观察,仔细的观察,野外生态放养的乌龟,尾部皱褶腹夹两边是自然的青黄色,腹部为白色。颜色自然,层次分明。作假的乌龟,为到达到青黄色的目的,有的用颜料染色,将尾部皱褶腹夹染成很黄的,有的在饲料中添加色素,则整个乌龟变成黄色,当我们在选购乌龟时,一定要仔细检查乌龟颜色是否自然,层次分明,当然,这个时代家养的乌龟不多,基本上都是野生的,也看不出啥区别。
摸就是动手,优质的乌龟,裙边肥厚、硬实。手指按压下无印痕,手指按下去有印痕,能迅速复原。如果乌龟复原缓慢甚至难以复原则可以判断为劣质乌龟。
抓就是抓起来看看,优质的乌龟,野性足、活动能力强,在温暖的时候能很快翻过身来,天冷的时候仅会慢一点,劣质的乌龟则冬季很难自己翻身。即使在寒冷的冬天,将优质乌龟放入水中,它能迅速游动、逃跑,而劣质乌龟则反应迟钝。
比就是比较,优质的乌龟,褪皮时需要八九十度的热水烫才能褪皮,褪皮时可以大块甚至整块的皮褪下来。而劣质的乌龟,褪皮时的水温在七十度以上就可以了,褪下的皮的一片一片的仅指甲大小。褪皮时大块甚至整块褪下,这是劣质乌龟假冒不出来的,只有优质的乌龟才能做到。
查就是检查,优质的乌龟肠子较细,肝不肿大,腹内油自然黄,不易散,腹部平坦。而劣质乌龟看上去臃肿、腹夹突出,肠粗、肝肿、腹内油多。
试就是用手把乌龟仰翻过来平放在地,如能很快翻转过来,且逃跑迅速、行动灵活的为优等乌龟,如翻转缓慢、行动迟钝的为劣等乌龟。
这些分辨的办法,都是李安在实践之中,一步步总结出来的,一般没有一定经历的人,是总结不出这些技巧的,而只要是经常买乌龟的人,慢慢的都能分得清楚,这便是熟能生巧。
乌龟汤之中的小母鸡属于配菜,是为了增加这道菜的分量,以及改善一下乌龟汤的口味,所以,一般是不吃的,除非人很多,菜肴不够的时候,才会去吃乌龟汤里的小母鸡,毕竟,在贵族的眼中,乌龟是高档食材,而小母鸡是普通的食材,两者具有很大的区别。
当然,到了后世社会,情况就相差不多了,因为有了完善的乌龟养殖技术,导致乌龟的售价持续走低,甚至最便宜的养殖肉龟,都与鸡肉持平了,吃鸡肉与吃龟肉代价几乎相同,如此,乌龟肉也就进入了千家万户,尤其是红白喜事的席地上,总是能见到乌龟的身影。
而即便到了后世,野生乌龟的价格也是很贵的,甚至,根本就不能捕食,因为野生的乌龟,有很多都是朝廷保护动物,谁要是捕杀野生的乌龟,尤其是千年的稀有乌龟,那是肯定要坐牢的,后果不是一般的严重。
乌龟肉如此大补,自然要多吃一些了,其余的各种美味也都尝了一下,味道都颇为不错,这个酒楼能在这个繁华地带开张,没有一点真本事是立足不了的。
剑南烧酒的味道自然也很地道了,在京城的各大酒楼,剑南烧酒是必备的酒水,任何一家酒楼几乎都有,还有西北的葡萄酒,普及性也越来越高了,还有一些名贵的茶水同样普及,有些女士来就餐不愿意喝酒的,可以用茶水代替的。
酒楼喝酒的人还是更多一些,一般很少有喝茶的,喜欢喝茶的都去茶馆了,另外,酒楼现在都有果汁了,也有一些含酒量极低的果汁,为的就是给不能喝酒的人准备的,只要里面有一滴酒,就能代表意思了。
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比如后世著名的网红脸就是一个很明显的例子,当所有美女都长得一个模样的时候,是很容易让人审美疲劳的,如此,自然就会让人记不清了,所有人都能记住网红脸,可记住的都是同一张脸,张三和李四都长得一个模样,或者说区别很小的时候,又有谁能够记得住呢?
人是如此,饭馆自然也是同样的道理,高档一些的饭馆,肯定都有乌龟蛋这道菜,大家并没有什么区别,所以,没啥稀罕的,可眼前这个店里,把乌龟蛋用绳子串起来,这就是很明显的特色,尽管还有更好的办法,可以用勺子,但用勺子就没特色了,只有用绳子串起来,这样才能更容易让人记住,以后客人肚子饿了的时候,就会想起这个酒楼,给朋友介绍的时候,也会说就是那个把王八蛋串在一起的酒馆,如此,更容易加深印象。
作为一个酒楼,若是没有一道能让人记住的名菜,那么,在京城的繁华地带是很难立足的,而让人记住的前提就是这道菜也足够的有特色,味道极好是特色,选用的材料稀有更是特色,而耍点小聪明搞个串蛋,当然也算是特色了。
总之,为了让自己酒楼的生意越来越好,掌柜的可谓是用尽了全力,把能想的办法都想了一遍,连串蛋都能想得出来。
“李侍郎,这一共只有六串,一串是六个,总共三十六个,一人一半吧!”
李豫笑着说道。
这只是玩笑话,满桌子的美食,就算是十个人都吃不完,李安与李豫两个人是万万吃不完的,每一道菜都只能尝一尝味道,乌龟蛋也不是啥名贵的食材,在京城的各大酒楼里都有。
不过,乌龟蛋的价格肯定是远远高于鸡蛋鹅蛋这些的,是富裕阶层独有的美味佳肴,另外,在科技不发达的古代,人们认为吃乌龟肉和乌龟蛋可以延年益寿,是一种能让人长寿的养生美味,所以,贵族都很喜欢吃乌龟肉蛋。
而因为乌龟的繁殖能力远不如鸡鸭鹅这些,所以,价格自然也会比较昂贵了,还有就是古代养殖鸡鸭鹅的老百姓很多,但养殖乌龟几乎没有,市面上的乌龟几乎全都是渔民在河沟里捕获的,属于天然捕获的食材,价格肯定比家养的贵。
乌龟是一种长寿的动物,民间有千年王八万年龟的说法,由此可见乌龟的生命力有多强,对于十年以内的乌龟,价值相对来说不高,而对于百年以上的老龟,那价值就太大了,千年龟更是可遇而不可求,这种年龄很高的乌龟,在自然界里的数量很少,很好能够捕获,所以,一旦捕获这种乌龟,卖到酒楼之后,价格是非常高的,做成菜肴之后,价格就更贵了。
但对于贵族来说,若是能吃上千年龟,花多少钱都是值得的,这种稀有的食材只怕皇宫都未必有货。
李安与李豫眼前的乌龟,看着也就十几年左右,属于很普通的河龟,价格还算可以,平民吃不起,贵族可以尽情的吃。
为了增加这一锅清蒸乌龟的分量,里面除了有三十六个乌龟蛋和乌龟本尊之外,还有一只小母鸡,被放在最下面,如此,这道菜就有分量了,小母鸡在吸收了乌龟的味道之后,也会变得比之前好吃很多的。
乌龟汤看上去是乳白色的,但似乎有一点点偏黄,这是由于里面有油料的缘故,不过,不论是什么颜色的,一看就很可口,绝对是非常鲜美的美味。
李安轻轻喝了一口,一股鲜美的味道里面就充满了口内,让人忍不住还想再喝一口。
乌龟汤是清蒸乌龟这道菜,营养最为风雨的部分了,几乎所有的营养都在汤里面了,而且,还这么的鲜美,如何能拒绝的了。
李豫喝了几口也是赞不绝口,尽管他也没少喝乌龟汤,但每一个家酒楼都有自己的特色,味道都是有细微差别的,谈不上谁做的最好,只是特色不同罢了。
“你过来,说说这乌龟汤是怎么做的,怎么味道这么好。”
李豫开口问道。
小二连忙回答道:“也没啥难的就是将活乌龟砸破龟壳,再用小刀刮净壳内的肉,洗净五脏,去掉头尾,脚尖,胆,龟皮,剁成小块,加入切好的葱白,生姜,将猪油倒入锅内烧热,下葱姜煸炒,再放入龟肉用热油爆炒,加入盐巴,之后加入清水,一直煮道烂熟,然后还要加入一些秘制调料,之后就可以出锅了。”
“秘制调料,哈哈!看来问题出在这里啊!既然是秘制,肯定不会说出去了。”
李豫笑着说道,也不打算问这个秘制调料是什么。
在古代的社会,很多手艺都是父子相传的,上辈拥有的谋生技艺,只会传给下辈人,并不会外传,从而保证自己的生意不至于被别人学去,从而极大的损害自己的利益,而一般人都明白这个道理,所以,也不会逼迫别人交出自己祖传的技艺,否则,那就是欺人太甚了,就算是皇帝,一般也不会这么做,只要这有技艺的人肯效忠自己,为自己服务就足够了。
小二干笑着点头,他只是个传菜的,知道的并不多,只不过去后厨看多了,所以,对于很多菜肴的制作方法都知道一些,只不过了解的不少太清楚,让他亲自下厨,他是万万做不好菜的。
“这乌龟是长寿的东西,吃乌龟肉是大补啊!”
李豫开口说道。
李安点头道:“没错,乌龟肉的确是大补,不但如此,乌龟肉还能治疗很多疾病呢?滋补身体的作用更是不一般,与药材一起炖能治很多病,对于调节人的身体是大有好处的。”
“哦,都能治什么病啊!”
李豫也是无聊,开口问道。
李安开口回答道:“广平王,这个可真是太多了,那我就捡重要的说几个吧!”
对于乌龟的滋补和药用,李安知道的至少有几十条,随便说出十几条不是啥难事儿。
比如,乌龟肉与土茯苓熬膏服用,可治疗湿疹梅疮毒。乌龟肉加入适量水煮烂,加入一些盐巴食用,可以治疗小儿遗尿。
龟肉与小公鸡混合炖熟,可之劳老人尿多。龟板与龟壳烤焦存性,研细末,可治疗骨结核。乌**,焙干研末,用黄酒送服,可治疗脑震荡后遗症,头痛,头昏。
龟板,骨碎补,党参,用水煎服,可治疗软骨病,小儿囟门不合。龟肉,核桃仁,杜仲同煮汤食用,可治疗神经衰弱,肾虚腰疼。龟肉,狗肉,加入清水炖烂,可治疗小儿遗尿。
龟肉,百合,大枣,同煮汤食用,可治疗烦躁不安,心悸失眠。龟肉,胎盘煮汤食用,可改善阴虚潮热,盗汗,手足心热,气短,乏力等虚弱症状。
玉米须龟肉汤具有养阴,利水,消肿,止渴的作用,适用于精神疲乏,糖尿病,口渴等症状。
红烧龟肉不但美味,还有益阴补血作用,适用于低热,咳血,便血等症状。虫草金龟汤有滋阴补血的功能,适用于久病体虚,久咳咳血,肺虚燥咳,肺癌等症。
沙参虫草龟肉汤,有滋阴养血,补肺益肾的作用,适用于肺结核吐血,咳嗽痰中带血,阴虚潮热,盗汗,肾虚遗精等症。
龟肉猪肚汤具有补中益气,健脾胃,滋阴的作用,适用于胃以及十二指肠球部溃疡。龟血炖冰糖有养血通脉的作用,适用于腰脊陈旧性损伤,中风后遗半身不遂,肢体麻痹等症状。
“好家伙,李侍郎知道的可真多,都能当郎中了,哈哈!”
李豫笑着说道。
李安自豪的说道:“何止如此,这才说了一小半,还有更多的呢?以前自己买乌龟的时候,总结了很多技巧,可惜现在都有下人去市场上买了,都用不上了。”
李安所说的选择乌龟的技巧,是购买活体乌龟的时候,通过看,摸,抓,比,查,试六个步骤,来确定一只乌龟是不是好乌龟,若是买到一个半死不活的,那就亏大了。
看就是观察,仔细的观察,野外生态放养的乌龟,尾部皱褶腹夹两边是自然的青黄色,腹部为白色。颜色自然,层次分明。作假的乌龟,为到达到青黄色的目的,有的用颜料染色,将尾部皱褶腹夹染成很黄的,有的在饲料中添加色素,则整个乌龟变成黄色,当我们在选购乌龟时,一定要仔细检查乌龟颜色是否自然,层次分明,当然,这个时代家养的乌龟不多,基本上都是野生的,也看不出啥区别。
摸就是动手,优质的乌龟,裙边肥厚、硬实。手指按压下无印痕,手指按下去有印痕,能迅速复原。如果乌龟复原缓慢甚至难以复原则可以判断为劣质乌龟。
抓就是抓起来看看,优质的乌龟,野性足、活动能力强,在温暖的时候能很快翻过身来,天冷的时候仅会慢一点,劣质的乌龟则冬季很难自己翻身。即使在寒冷的冬天,将优质乌龟放入水中,它能迅速游动、逃跑,而劣质乌龟则反应迟钝。
比就是比较,优质的乌龟,褪皮时需要八九十度的热水烫才能褪皮,褪皮时可以大块甚至整块的皮褪下来。而劣质的乌龟,褪皮时的水温在七十度以上就可以了,褪下的皮的一片一片的仅指甲大小。褪皮时大块甚至整块褪下,这是劣质乌龟假冒不出来的,只有优质的乌龟才能做到。
查就是检查,优质的乌龟肠子较细,肝不肿大,腹内油自然黄,不易散,腹部平坦。而劣质乌龟看上去臃肿、腹夹突出,肠粗、肝肿、腹内油多。
试就是用手把乌龟仰翻过来平放在地,如能很快翻转过来,且逃跑迅速、行动灵活的为优等乌龟,如翻转缓慢、行动迟钝的为劣等乌龟。
这些分辨的办法,都是李安在实践之中,一步步总结出来的,一般没有一定经历的人,是总结不出这些技巧的,而只要是经常买乌龟的人,慢慢的都能分得清楚,这便是熟能生巧。
乌龟汤之中的小母鸡属于配菜,是为了增加这道菜的分量,以及改善一下乌龟汤的口味,所以,一般是不吃的,除非人很多,菜肴不够的时候,才会去吃乌龟汤里的小母鸡,毕竟,在贵族的眼中,乌龟是高档食材,而小母鸡是普通的食材,两者具有很大的区别。
当然,到了后世社会,情况就相差不多了,因为有了完善的乌龟养殖技术,导致乌龟的售价持续走低,甚至最便宜的养殖肉龟,都与鸡肉持平了,吃鸡肉与吃龟肉代价几乎相同,如此,乌龟肉也就进入了千家万户,尤其是红白喜事的席地上,总是能见到乌龟的身影。
而即便到了后世,野生乌龟的价格也是很贵的,甚至,根本就不能捕食,因为野生的乌龟,有很多都是朝廷保护动物,谁要是捕杀野生的乌龟,尤其是千年的稀有乌龟,那是肯定要坐牢的,后果不是一般的严重。
乌龟肉如此大补,自然要多吃一些了,其余的各种美味也都尝了一下,味道都颇为不错,这个酒楼能在这个繁华地带开张,没有一点真本事是立足不了的。
剑南烧酒的味道自然也很地道了,在京城的各大酒楼,剑南烧酒是必备的酒水,任何一家酒楼几乎都有,还有西北的葡萄酒,普及性也越来越高了,还有一些名贵的茶水同样普及,有些女士来就餐不愿意喝酒的,可以用茶水代替的。
酒楼喝酒的人还是更多一些,一般很少有喝茶的,喜欢喝茶的都去茶馆了,另外,酒楼现在都有果汁了,也有一些含酒量极低的果汁,为的就是给不能喝酒的人准备的,只要里面有一滴酒,就能代表意思了。
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