第9章 第九章
今日秦华芝要做的这道菜,说起来也不是多难,食材上也没有多稀奇。但就是平常无奇的做法,普通不过的食材,却将猪肉做出了鱼香味。这道菜名叫鱼香肉丝,是川蜀之地的一道名菜。当初那位大厨见秦兰,也就是现在的秦华芝确实聪敏好学,又不像其他孩子那样捣蛋惹麻烦,所以就默许她在后厨待着。
偶尔做菜剩下点碎肉末,装盘剩下几口菜,都会留给她。
偶尔做些稀奇菜色的时候,他还会给秦华芝讲讲此道菜的出处,每道菜都有属于它自己的故事。
就这样两人慢慢的倒是处出来了点师徒情谊。但是那位大厨年事已高,几年前那人气颇高的客栈被大厨儿子,也就是掌柜的高价盘了出去。
本想让大厨在家好好颐养天年,但没想到大厨每日不在厨房转悠,心中没了念想,身子也开始每况愈下。没有一年的功夫就去了。当初出殡的时候,秦华芝还去送了,她爹娘不许,嫌晦气。她连夜赶着山路进的镇子。虽然大厨没有明着提过,她也没好意思问过,但在她的心里,大厨就是她的师父。
这鱼香肉丝跟红烧肉是她最开始学的两道菜,也是大厨最常做的两道菜。
鱼香肉丝跟红烧肉不同,选用的是纯瘦肉。但瘦肉干柴,口感不好。为了缓解,会选用猪身上最为滑嫩的里脊肉来做。
但仅此还不够,下锅之前还要用蛋清和红薯粉腌渍一下,为了让肉质更加滑嫩。
普通人可能最多也就做到此处,可大厨师父还告诉她了一个不外传的秘法。那就是在腌渍肉条时滴入几滴白酒。
肉质会更加滑嫩。
至于配菜,则是纯属个人喜好。
但黑木耳丝是必放的,最好再放些笋丝。
刚刚秦华芝在厨房里并没有看到笋子,也就只能用青椒丝代替。
胡萝卜丝最好也放上些,这样颜色好看些。但胡萝卜丝要提前焯水,去掉怪味。
这道菜是川味,那葱姜蒜跟花椒干辣椒是必须的。
但是她并没有在府里看到干辣椒的影子。
一问才知道,因为王爷不喜辣食,郡主跟望哥儿年纪小也吃不得辣,所以府上采购食材时,基本上会忽略干辣椒。至于那点子花椒粒,还是牛三家的她们几个没来得及收被秦华芝看到了,这些辛辣物平时是不会放在主子们的饭菜里的。
听完田婆子的话,秦华芝面色复杂。她突然感觉,虽然成王那家伙看起来目中无人冷冰冰,一副很了不起的样子,但其实也挺可怜的,竟然连菜色中的点睛之笔辣椒都吃不了,真是一大损失。
至于孩子年纪太小吃不了辣,这个她倒还能理解。
所以也就放弃了在菜里放辣椒的想法。
幸好这道菜的重点不在麻辣上,只要将鱼香味调出来,别的细节倒是也能够将就一下。
鱼香汁的调配,倒是也不难。将适量的糖,醋,红薯粉,酱油以及姜蒜末混入一只碗里,搅拌均匀备用。
热锅凉油下肉,快速搅动,将肉滑至变色。肉盛出备用,用锅里余下的底油爆香葱姜蒜末,纠结了片刻,秦华芝还是往里面扔了几粒花椒,以示对这道菜的尊重,没有辣椒,只能用花椒撑下门面了。
香味飘出后将肉丝重新倒回锅里,倒入各种配菜。最后将调配好的鱼香汁倒入。
红薯粉被加热后会变得粘稠,从而让料汁更加好的包裹在肉丝以及各种配菜上。
快速翻动几下,这道菜就算是完成了。
不过跟大厨师父做菜一次做一盘不同,秦华芝在家里做饭做习惯了,这一做就是几盘的分量。
得了,正好有剩,她跟小嬛两个人也吃不了这么多,就匀给其他人一些吧。
“好了,准备装盘吧”
活动了下僵住的手指,秦华芝扬了扬下巴,眼神示意田婆子跟小嬛。
“是”
这盛放菜品的碗盘,每位主子的院子都是不一样的。
王爷院里的要用淡青色印有竹叶纹样的,郡主院里则是要在碗碟沿上描绘上金边牡丹花。
至于秦华芝自己院里用的则是普通的青花瓷。
看着靠墙的几列碗架,正在活动手指的秦华芝眼睛都看直了。
就这满墙的碗盘,怕是一日碎一个,碎一辈子也碎不完的吧?
“这个倒是挺好看的”随手拿起一只淡青色绘有几片竹叶的小碗,秦华芝点了点头。这碗在手中的分量极轻,而且近处看,这碗上的釉彩极其细腻,果然是富贵人家用的家伙什。
小时候她们村里有个破窑,她也跟着去瞧过,但那里面烧出的东西,跟她现在看到的这些,完全不是一个层次上的东西。
这些东西还不知道是碎掉多少残次品,才留下这完美无缺的一套。
“王妃,我们下一道菜做什么?”
看着盛出来冒着诱人香气的肉丝。田婆子吞了口口水。
她们做下人的因为要顾忌主子的口味,平日里也不敢太过放肆,所以平日里吃的也都是以炖煮为主,偶尔可能偷着打打牙祭,但也是偶尔。
怎么会像秦华芝这样,光明正大的在厨房里炒菜。
“下一道菜?这一道不够吃?”转过脸,秦华芝的注意力终于从那碗架上移下来。
她自己下手的分量,自己清楚,这些菜就算七八个人吃,也勉强够了。
“这是王爷跟郡主的晚膳,不能只有一道菜吧?”苦笑着继续道,田婆子是有苦说不出。
如果可以,她想自己动手将这顿晚饭做了,但是规矩就是规矩。先前王爷已经发过话了,府上主子们的膳食都要由王妃负责,她可不敢逆了王爷的意,田婆子还想在这王府厨房管事的位置上坐稳当几年呢。
“王爷跟郡主长了两张嘴?”
“啊?”
秦华芝自从醒来之后,总是会无端冒出些让听的人惊出一身冷汗的话。
“王妃,不可,这是对王爷不敬。”田婆子脸色难看的回头看了眼紧闭的厨房门,脑门上的汗珠擦了又冒出来。
院子里,副管事牛二家的日子也不好过。
王爷院子里跟郡主院子里的人都来催晚膳了,可是这厨房的门依旧没有打开的意思。
上前试探着敲了两下门,再敲第三下的时候,门忽然从里面被打开。
出来的是面色淡然的秦华芝,身后跟着的丫头小嬛手里拎着两只食盒,看到牛二家的眼神有些躲闪。
“先给郡主和望哥儿送去吧,小孩子长身体饿不得。”回头示意,让小嬛将手中的食盒递给牛二家的。
牛二家的感激的弯腰谢过,将手中刚接过的食盒递给浅墨姑姑派来的下人。
听到身后的动静,转过身,秦华芝已经带着小嬛往院门处走去。
“王妃……”
没有理会牛二家的,秦华芝带着小嬛头也不回的往院门处走去。
院内的众人只觉得秦华芝整个人散发着生人勿进的气息,不知道发生了什么,但其实她只是饿了。
中午那几个馒头下肚之后,她也没再吃什么,本来留到晚上吃的红烧肉还没了踪影。所以她现在最想做的事情就是赶紧回去把晚饭吃了。
自从被饿死一次之后,秦华芝也发现了,自己对于食物的渴望变得异于常人。她只要一饿,心情就会开始急躁,甚至心慌。
……
秦华芝心满意足的回院享受晚饭了,熟不知李弘深正皱紧了眉头盯着桌上那孤零零的一道菜。
凌厉的目光转向去那饭菜的丫头,“这就是本王的晚膳?”
“王……王爷,王妃今晚就准备了一个菜,要不然奴婢着人去魏家酒楼订桌席面?”
“不用了,这都什么时候了,等到送来,都宵禁了。”
不耐烦的坐下,一只手撑在桌上,成王平时虽然在饮食上不挑剔,但并不代表他好打发。这寻常人家吃个晚饭还要三菜一汤,他堂堂一个王爷的晚膳竟然只有一个菜。说出去他都怕人笑话。
“容儿跟望哥晚膳用的什么?”
刚夹起一筷子,李弘深抬眼看向眼神飘忽的丫鬟。
“郡主跟望哥,也是用的这道菜。王妃用的……也是”
丫鬟的声音有些颤抖,李弘深本来面无表情时人就显得严肃,此时稍微一皱眉,仿佛周围已经升腾起勃勃的怒气。
“就一个菜?”这个女人到底葫芦里卖的什么药?
难道是看到努力了两年没有成效,准备破罐子破摔了?
将筷子上的肉丝送到嘴里,李弘深试探着咀嚼了两下。
“王爷,要不然,我去让田婆子再给您准备些……”
没有理会那脸色难看的丫鬟,李弘深皱着眉头又夹了一筷子送到嘴里。
“倒是也不难吃”
。
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偶尔做菜剩下点碎肉末,装盘剩下几口菜,都会留给她。
偶尔做些稀奇菜色的时候,他还会给秦华芝讲讲此道菜的出处,每道菜都有属于它自己的故事。
就这样两人慢慢的倒是处出来了点师徒情谊。但是那位大厨年事已高,几年前那人气颇高的客栈被大厨儿子,也就是掌柜的高价盘了出去。
本想让大厨在家好好颐养天年,但没想到大厨每日不在厨房转悠,心中没了念想,身子也开始每况愈下。没有一年的功夫就去了。当初出殡的时候,秦华芝还去送了,她爹娘不许,嫌晦气。她连夜赶着山路进的镇子。虽然大厨没有明着提过,她也没好意思问过,但在她的心里,大厨就是她的师父。
这鱼香肉丝跟红烧肉是她最开始学的两道菜,也是大厨最常做的两道菜。
鱼香肉丝跟红烧肉不同,选用的是纯瘦肉。但瘦肉干柴,口感不好。为了缓解,会选用猪身上最为滑嫩的里脊肉来做。
但仅此还不够,下锅之前还要用蛋清和红薯粉腌渍一下,为了让肉质更加滑嫩。
普通人可能最多也就做到此处,可大厨师父还告诉她了一个不外传的秘法。那就是在腌渍肉条时滴入几滴白酒。
肉质会更加滑嫩。
至于配菜,则是纯属个人喜好。
但黑木耳丝是必放的,最好再放些笋丝。
刚刚秦华芝在厨房里并没有看到笋子,也就只能用青椒丝代替。
胡萝卜丝最好也放上些,这样颜色好看些。但胡萝卜丝要提前焯水,去掉怪味。
这道菜是川味,那葱姜蒜跟花椒干辣椒是必须的。
但是她并没有在府里看到干辣椒的影子。
一问才知道,因为王爷不喜辣食,郡主跟望哥儿年纪小也吃不得辣,所以府上采购食材时,基本上会忽略干辣椒。至于那点子花椒粒,还是牛三家的她们几个没来得及收被秦华芝看到了,这些辛辣物平时是不会放在主子们的饭菜里的。
听完田婆子的话,秦华芝面色复杂。她突然感觉,虽然成王那家伙看起来目中无人冷冰冰,一副很了不起的样子,但其实也挺可怜的,竟然连菜色中的点睛之笔辣椒都吃不了,真是一大损失。
至于孩子年纪太小吃不了辣,这个她倒还能理解。
所以也就放弃了在菜里放辣椒的想法。
幸好这道菜的重点不在麻辣上,只要将鱼香味调出来,别的细节倒是也能够将就一下。
鱼香汁的调配,倒是也不难。将适量的糖,醋,红薯粉,酱油以及姜蒜末混入一只碗里,搅拌均匀备用。
热锅凉油下肉,快速搅动,将肉滑至变色。肉盛出备用,用锅里余下的底油爆香葱姜蒜末,纠结了片刻,秦华芝还是往里面扔了几粒花椒,以示对这道菜的尊重,没有辣椒,只能用花椒撑下门面了。
香味飘出后将肉丝重新倒回锅里,倒入各种配菜。最后将调配好的鱼香汁倒入。
红薯粉被加热后会变得粘稠,从而让料汁更加好的包裹在肉丝以及各种配菜上。
快速翻动几下,这道菜就算是完成了。
不过跟大厨师父做菜一次做一盘不同,秦华芝在家里做饭做习惯了,这一做就是几盘的分量。
得了,正好有剩,她跟小嬛两个人也吃不了这么多,就匀给其他人一些吧。
“好了,准备装盘吧”
活动了下僵住的手指,秦华芝扬了扬下巴,眼神示意田婆子跟小嬛。
“是”
这盛放菜品的碗盘,每位主子的院子都是不一样的。
王爷院里的要用淡青色印有竹叶纹样的,郡主院里则是要在碗碟沿上描绘上金边牡丹花。
至于秦华芝自己院里用的则是普通的青花瓷。
看着靠墙的几列碗架,正在活动手指的秦华芝眼睛都看直了。
就这满墙的碗盘,怕是一日碎一个,碎一辈子也碎不完的吧?
“这个倒是挺好看的”随手拿起一只淡青色绘有几片竹叶的小碗,秦华芝点了点头。这碗在手中的分量极轻,而且近处看,这碗上的釉彩极其细腻,果然是富贵人家用的家伙什。
小时候她们村里有个破窑,她也跟着去瞧过,但那里面烧出的东西,跟她现在看到的这些,完全不是一个层次上的东西。
这些东西还不知道是碎掉多少残次品,才留下这完美无缺的一套。
“王妃,我们下一道菜做什么?”
看着盛出来冒着诱人香气的肉丝。田婆子吞了口口水。
她们做下人的因为要顾忌主子的口味,平日里也不敢太过放肆,所以平日里吃的也都是以炖煮为主,偶尔可能偷着打打牙祭,但也是偶尔。
怎么会像秦华芝这样,光明正大的在厨房里炒菜。
“下一道菜?这一道不够吃?”转过脸,秦华芝的注意力终于从那碗架上移下来。
她自己下手的分量,自己清楚,这些菜就算七八个人吃,也勉强够了。
“这是王爷跟郡主的晚膳,不能只有一道菜吧?”苦笑着继续道,田婆子是有苦说不出。
如果可以,她想自己动手将这顿晚饭做了,但是规矩就是规矩。先前王爷已经发过话了,府上主子们的膳食都要由王妃负责,她可不敢逆了王爷的意,田婆子还想在这王府厨房管事的位置上坐稳当几年呢。
“王爷跟郡主长了两张嘴?”
“啊?”
秦华芝自从醒来之后,总是会无端冒出些让听的人惊出一身冷汗的话。
“王妃,不可,这是对王爷不敬。”田婆子脸色难看的回头看了眼紧闭的厨房门,脑门上的汗珠擦了又冒出来。
院子里,副管事牛二家的日子也不好过。
王爷院子里跟郡主院子里的人都来催晚膳了,可是这厨房的门依旧没有打开的意思。
上前试探着敲了两下门,再敲第三下的时候,门忽然从里面被打开。
出来的是面色淡然的秦华芝,身后跟着的丫头小嬛手里拎着两只食盒,看到牛二家的眼神有些躲闪。
“先给郡主和望哥儿送去吧,小孩子长身体饿不得。”回头示意,让小嬛将手中的食盒递给牛二家的。
牛二家的感激的弯腰谢过,将手中刚接过的食盒递给浅墨姑姑派来的下人。
听到身后的动静,转过身,秦华芝已经带着小嬛往院门处走去。
“王妃……”
没有理会牛二家的,秦华芝带着小嬛头也不回的往院门处走去。
院内的众人只觉得秦华芝整个人散发着生人勿进的气息,不知道发生了什么,但其实她只是饿了。
中午那几个馒头下肚之后,她也没再吃什么,本来留到晚上吃的红烧肉还没了踪影。所以她现在最想做的事情就是赶紧回去把晚饭吃了。
自从被饿死一次之后,秦华芝也发现了,自己对于食物的渴望变得异于常人。她只要一饿,心情就会开始急躁,甚至心慌。
……
秦华芝心满意足的回院享受晚饭了,熟不知李弘深正皱紧了眉头盯着桌上那孤零零的一道菜。
凌厉的目光转向去那饭菜的丫头,“这就是本王的晚膳?”
“王……王爷,王妃今晚就准备了一个菜,要不然奴婢着人去魏家酒楼订桌席面?”
“不用了,这都什么时候了,等到送来,都宵禁了。”
不耐烦的坐下,一只手撑在桌上,成王平时虽然在饮食上不挑剔,但并不代表他好打发。这寻常人家吃个晚饭还要三菜一汤,他堂堂一个王爷的晚膳竟然只有一个菜。说出去他都怕人笑话。
“容儿跟望哥晚膳用的什么?”
刚夹起一筷子,李弘深抬眼看向眼神飘忽的丫鬟。
“郡主跟望哥,也是用的这道菜。王妃用的……也是”
丫鬟的声音有些颤抖,李弘深本来面无表情时人就显得严肃,此时稍微一皱眉,仿佛周围已经升腾起勃勃的怒气。
“就一个菜?”这个女人到底葫芦里卖的什么药?
难道是看到努力了两年没有成效,准备破罐子破摔了?
将筷子上的肉丝送到嘴里,李弘深试探着咀嚼了两下。
“王爷,要不然,我去让田婆子再给您准备些……”
没有理会那脸色难看的丫鬟,李弘深皱着眉头又夹了一筷子送到嘴里。
“倒是也不难吃”
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